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大厨教你糖醋鱼的家常做法，外酥里嫩，酸甜可口，开胃又下饭

时间：2018-09-06 23:50:52 来源：盛京客作者：鱼片点击：

两种做法任君选择。酸酸甜甜的糖醋菜色，大人小孩都爱。老外也爱糖醋类(sweet & sour)的中国菜，在海外的中国城最常看到厨师以洋葱取代青葱，并且加入彩椒搭配，让颜色、口感与营养更丰富。虽说糖醋菜并不需加彩椒，但放洋葱与彩椒的做法无伤大雅，而且加了以后看起来很大盘很大气，大家就依喜好取舍吧。大厨教你糖醋鱼的家常做法，外酥里嫩，酸甜可口，开胃又下饭！

糖醋鱼片

材料（2人份）：

鱼片150g、蒜10g、青葱1根15g、太白粉少许。

腌料：

姜5g、盐巴1/4小匙、米酒1小匙、地瓜粉1大匙。

调味：

番茄酱3大匙、白醋2大匙、糖1大匙、水适量。

注：番茄酱里已有盐分，几乎不太需要再加盐巴了。

做法：

Step1.蒜切末、青葱洗净切花；鱼肉斜切成片(手指稍微按压鱼片，确定没有细刺才好)。

Step2.这季节的姜纤维多，不容易切成细末，所以直接把姜磨成泥，连同盐巴与米酒抓腌鱼片，约20分钟。

Step3.起油锅，放入适量的油以中火烧热，等待油热的时候，以地瓜粉轻裹鱼片。油热时放入鱼片，不急翻动(鱼片才不会碎花花的)，以中小火炸至外表呈淡淡金黄色，捞出备用。

Step4.倒出余油，留2小匙的油以小火爆香蒜末和葱白(葱绿易焦，稍后放)，下番茄酱炒一下，这是鱼外婆上礼拜做炸酱面时顺便教我的--酱料爆炒过香气才会出来。

Step5.续下其余调味料到炒锅里，加入适量的水，以中火烧开，确认味道ＯＫ，再打芡水(少许太白粉与清水调匀)煮滚，下鱼片拌炒起锅前撒上葱绿就完成了。

说明一：将食材先炸，再烩煮、芶芡，可使食材在短时间之内有入味的效果，因为调味料都"挂上"了。

说明二：如果要放洋葱与彩椒，将两样食材切成片，步骤4爆香改以洋葱代替青葱；另外烧半锅水汆烫彩椒片，步骤5调味完成后再和炸好的鱼片一起下锅翻炒即可。热炒容易带出彩椒的酸味，所以我习惯先汆烫过，再加进处理好的食材烩一下，而且这样颜色卡水喔。对了，除了鱼，猪li里脊和排骨也常拿来做糖醋。

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