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冬瓜的新鲜吃法，不用炒，不用炖，不用油，这样简单一做，比肉香

时间：2018-09-06 23:41:04 来源：盛京客作者：冬瓜点击：

看客家电视台节目学来的。每周一晚上九点在电视台播的美食节目是老婆和我会准时收看的少数节目之一，除了喜欢清新活泼的主持人及摄影师的运镜外，节目内容刚好补足了老婆和我对客家生活的好奇。

节目介绍了某家红火餐厅的冬瓜封，当时看主厨简简单单地几个料理步骤就把传统客家菜冬瓜封做出不一样的风貌，令我相当心动。前两天老婆和我上黄昏市场，他去买心头好(荔枝+芒果)，我看到收摊前2元便宜卖的两片冬瓜，突然想起节目里的那道菜，不迟疑马上买回家试验。不过节目里大厨只有示范料理步骤，所以调味的分量就靠自己想象了。

素版冬瓜封

材料：

冬瓜两片约900g。

说明：为了取方正的冬瓜肉，会有很多边边角角被切掉，切下来的冬瓜我就另外煮了冬瓜汤。

调味：

香椿酱3大匙、树子2大匙(带汁)。

做法：

Step1.削去冬瓜皮，将冬瓜切成的大块。

Step2.以菜刀在瓜面上刻出斜线(让冬瓜容易入味)，放入盘中。

Step3.每块冬瓜上抹上1小匙香椿酱、点上一颗树子，最后淋上树子的腌汁。

Step4.电锅的外锅放2杯水，再放入冬瓜盘蒸上，蒸好的冬瓜会出水，把蒸出来的酱汁淋上即可，可用香菜或姜丝装饰。

说明：大厨用蒸笼、大火蒸，不过这种天气要我和蒸笼共处一室还是算了吧，交给电锅就好。

"封菜"是客家餐厅里很常见的菜色，大家应该都吃过高丽菜封或冬瓜封吧。客家人说"封"就是闽南话里的"焢"，把腌好的肉馅镶在菜叶(或冬瓜)里，再用高汤文火炖煮，吃来有菜蔬的香、有碎肉的润。这个素版的冬瓜封靠香椿酱与树子调味，吃起来清爽，非常适合秋天呢。

简单又好吃的一道秋季菜肴，大家试试看吧！

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