时间:2018-09-06 23:41:05 来源:共享漳州作者:牛奶点击:
咸牛奶
福建漳州的一种风味小菜,源于漳州一碗打铁糜,几粒咸牛奶。儿时常听大人如此念叨,没有荔枝的日子里,这就是不错的早餐了(荔枝蘸酱油配稀饭不要怀疑)。
碗自然是海碗,打铁糜是没有捞过干饭熬得极稠极香的米粥,打铁人体力消耗大,要食浓稠的米粥。
漳州人有些食俗是很有趣的。
那时菜脯(萝卜干碎)下饭,煲仔肉下饭,咸牛奶下饭,鲜荔枝浇浇酱油也下饭、鲜芒果浇浇酱油也下饭。
咸牛奶粒是盐腌的奶疙瘩, 一定要水牛,水牛奶浓稠喷香,搁些醋,静置后奶酪凝结,用盐腌,用纱布挤压,捏成蚕茧大小就是了。
咸牛奶纯属农家副产品,多半在赶墟时卖,奶疙瘩总是泡在浓盐水里,白得微微泛青,有浓缩了的奶味。
其浓香撩人食欲,其咸味亦醒你耳目,非下饭不能入口,装在透明广口瓶里,常温下十天半个月依然雪白硬挺,它的含盐量大概是惊人的。
农村老家的做法是先把新挤的水牛奶,用勺子倒一勺在醋里,让奶凝结成团。
在漳州所有菜市场都会有它的身影,伴随着都会一起出售一瓶瓶水牛奶。
虽然本地超市也都上市了密封罐装,但漳州人还是更钟情于在菜市场购买,那在塑料桶里饱满香浓的手工咸牛奶。
咸牛奶是素食,可以直接下饭吃,也可以炸。炸好的牛奶粒牛奶里浓浓的香味。保持最高的牛奶营养价值,不配粥没有办法吃,咸香飘扬,一粒可以吃一大碗的粥。
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