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厨师长教你一道家常味型之大盘鸡的做法，好吃得停不下来！

时间：2018-09-06 23:36:09 来源：盛京客作者：面条点击：

加点面条，一餐就搞定～这次去北京，除了川菜馆，最常吃的就是新疆馆子了！老婆和我两个人上新疆馆子用餐，点些「烤串」（烤羊肉串的简称，但事实上可烤的食材种类非常多），再叫个大盘鸡、大拌菜（新疆特色凉拌菜），来瓶啤酒也就心满意足。厨师长教你一道家常味型之大盘鸡的做法，好吃得停不下来！

话说大盘鸡是以鸡肉和马铃薯为主的新疆风味菜，有一种说法是说大盘鸡原是四川的辣子鸡丁加上面条组合而来，而且新疆当地的吃法是面条盖在菜料上（因为面条属于额外加点的）。与大盘鸡搭配的宽面条叫「皮带面」，望文生义，这种面条像皮带一样宽（如下图右）。

不过一般制面厂并不生产皮带面，因此改用宽版的拉面条代替，同时我喜欢面条吸饱菜料酱汁，所以面条只煮八分熟便倒入菜料里烩煮。两个人想简单解决一餐时，做个有菜有肉的大盘鸡（拌面），营养也就够了。

新疆大盘鸡

2人吃饱饱所需材料：

鸡腿肉块（带皮带骨）300g左右、洋芋1~2颗约250g、洋葱半颗约100g、蒜头20g、青椒或彩椒约100~150g（颜色不拘）、牛番茄1颗约200g、清高汤500c.c.左右、面条250g（不加面条也可以）。

说明：做这道菜时请参考当餐的淀粉量，如当一般配饭的菜肴，或要加面条烩进去做成大大的一锅饱，则洋芋可少放。

腌料（鸡腿肉）：

米酒1小匙、酱油1小匙。

香料：

月桂叶1片、宫保（干辣椒）5根左右、花椒粒1小匙、桂皮1小段、八角1颗。

调味料：

豆瓣酱1大匙、酱油1小匙、砂糖1小匙。

说明：这里是用的是四川郫县豆瓣酱，由蚕豆发酵制成。

做法

Step1.鸡腿肉以腌料腌上，至少半小时（夏天时请放冷藏室）。

Step2.洋葱与彩椒切块、蒜头切片、洋芋去皮切块、番茄削皮后切丁。

Step3.炒锅里放花椒粒，小火烘出麻香，下1大匙油爆香，捞出花椒粒后，转中大火，下鸡块煸炒到外表有些许酥黄，取出备用。

Step4.再放蒜片与洋葱爆香，续下豆瓣酱、番茄与其余干香料翻炒。

Step5.下鸡块与酱油炒出香味，下洋芋与清高汤，盖上锅盖，保持中大火烧到沸腾，再转中火烧15分钟。

Step6.等待鸡肉烧好的时间，另起拌锅清水烧开，先快速汆烫彩椒片，沥干备用；鸡肉接近完成时，清水锅煮面条至八分熟，沥出直接放鸡肉锅里烩煮。

Step7.起锅前下彩椒片翻炒，并调整咸淡即可。（食谱所列的材料可做出下图的两倍份，两个大人吃八九分饱没问题的。）

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