秘制五香茶叶蛋技术配方

时间:2018-09-06 23:41:05 来源:虾做作者:鸡蛋点击:

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秘制五香技术配方

原料:

8 个、立顿红 2 (或普通干红 15 克)八角、香叶、桂皮、椒、椒各若干(香料参考分量:八角 4 个香叶 4 片桂皮 2 片椒 8 个。的不要放,椒 20 粒)。

做法

1、下锅煮 10 分钟捞出晾至不烫,将敲至壳有裂纹;

2、锅中放入香料加入至锅的最高位线;

3、料煮开后加入 5 大勺生抽(75ML)1 大勺老抽(15ML)加入红

4、再次煮开后下入敲碎的盖上盖子小火煮上 15 分钟关火焖上几个小时,就可以了;

5、建议晚上烧上焖到第二天早上,非常的香和入味。

技术要领 :

1、的高度必须要盖过,才可以完全浸透。浸泡时间

好能达 5 个小时。建议晚上做,第二天早上下就可以了,很

入味,

2、第一次煮的时候,一定要冷下锅,可以开小火的煮。切记开大火煮,不然容易爆裂。

3、敲的时候力量要小点,轻敲即可,太用力容易半个壳整体脱落;

4、这里老抽是负责上色作用的,不要放太多了,不然变酱了,喜欢浅色点的的可以直接不用老抽了。

5、叶的选择必须是红,如果是红末的话,一定要用料

裹。所有的香料可装入卤料再放中去,这样比较干净。如

果想用粉末装的香料,请一定要先装进卤料中再用。

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