秋天,我们在北京这么吃!

时间:2018-09-06 19:26:20 来源:北京旅游指南作者:北京人点击:

导读:[db:简介]
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老舍说过,“北平之便是人间天堂。”

我想这人间天堂,一定是有美景,更有美食吧。

熬过了“苦夏”的北京

可是能一直撒了欢地美到春节。

北京天都什么

天的早上,您可要披件褂子,天儿凉了,

这时就好乎的了,

豆浆豆腐脑、火烧、儿。。。

爆肚儿

”,有爆肚

这可有讲究嘿,

光肚仁、厚、百叶、百叶尖就四种;

爆羊肚还有肚仁、散丹、肚领、蘑菇

肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦九种。

爆肚儿更有很多讲究呢!

就说这肚仁儿是爆肚中最贵的,

算是爆肚中的劳斯莱斯。

而且价不是重点重点是火候和口感的讲究

师傅上时说了:“麻利的三分钟不行了”

炙子烤

如果觉得爆肚不过瘾,

还有能一饱口福的炙子烤

能让您大开了食欲

在满是“条”的烤炉旁,

天听着滋滋的烤

闻着阵阵香,简直是享福了,

条儿的缝隙才能起到熏烤的效果

所以板的烤和这个味道不能比

别看只有片儿葱和香,但每个环节都透着讲究

讲究张家口的团尾的“西口绵羊”

老京味儿讲究

边烤边饮酒,特别是寒冷冬,

得大汗淋漓,浑身通透。

北京讲究的是刀工和椒

因为羊煮出来的,

所以全靠椒调味儿!

而要想让入味儿,

这刀要用一尺多长的前刃带弯的牛耳刀,

切出的羊薄如片。

螃蟹

螃蟹,这个天可也不能缺啊

说到这螃蟹北京不靠不临海的,

北京也曾是出大闸蟹的地界儿,您可能不信吧?

北京天有持螯赏菊的传统,

这螯,就是螃蟹啊。

螃蟹有“海蟹”、“紫蟹”、

“河蟹”、“灯笼子蟹”等几种。

当然,北京螃蟹也能透出幽默劲来,

当年,“四人帮”倒台,一得到这个消息,

市场里就出现一幕幽默的小“喜剧”。

出售螃蟹的小贩把三只公蟹一只母蟹捆成一串,

大声吆喝“仨公一母”。逗得人大,很就卖光了。

北京天的傍晚,

不同夏天的纳凉时的

天儿变短了,多是匆匆赶回家的路人,

盘算这今晚上什么省事儿?

面条

平时面条儿最省事儿,

炸酱面、打卤面最适合转凉的天。

片、儿、木耳、蘑菇、

做的卤儿,味香色美,谁见谁馋。

馅儿

不嫌费事的,那就烙馅儿

各种馅儿,随您挑,

呲呲的煎声,让人立马就馋了。

说起这炖,可真是一家炖

全院儿闻着!

从后窗儿能飘到了胡同!

北京人炖

首先要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖

回到家里洗净,在炉子上好了锅,

里面除了切成方块的以外,

还要放上葱、姜、蒜、椒、大料、

、大酱、、用文火炖。

除了炖,还有炖

只要胡同里有人炖,这叫香。

北京,主要是炖。

有的人说讲究整条,有有尾的,

其实那时炖好多都是将两三个磕到一个大碗里,

把已经开膛处理好的,剁成几大段,

在碗里充分裹满后入锅炸,“啦”一声,

炖前下锅炸时候就特好闻。

下锅瞬间香味就蹦出来了!

小时候放了学,街坊里要是谁家在做

整个胡同都会飘着这股香味 。

点心

点心呢,到了怎么也得来点

北京人独好“自来红”、“自来

小时候还听说“提浆”和“翻毛”

其实它们也算是酥皮儿点心

但这是老北京的特色

自来红是用香和面做皮儿;

、冰渣儿、青红丝儿、

核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿。

您用嘴一咬,则皮酥馅爽、一股香气直扑鼻孔,

嚼起来香甜可口,甜而不腻。

豆儿

豆儿,北京人其实最喜欢鲜儿

其实过了八九月份,这豆子就的更多了

新下来的芸豆、生、豌豆、毛豆、

做起来也简单

把鲜豆子放在锅里,再放上椒、大料、

直接煮起来,这味儿可是真香啊,

尤其这五香生米,可以一道用不缺席的下酒

果儿

天的鲜儿,还有一个不能少!

老舍先生“调侃”了一番,

“论食,苹果,梨,柿,枣,葡萄,都每样有若干种。

至于北平特产的小梨与海棠,

恐怕就是乐园中的禁果吧,

连亚当与夏娃见了,也必滴下来!”

“各种各样的葡萄,各种各样的梨,

各种各样的苹果,已经叫人够看够闻够的了,

偏偏又加上那些又好看好闻好

北平特有的葫芦形的大枣。。。。”

那时,院里有枣树的可是最幸福的,

儿时打枣儿的乐趣也能记一辈子。

栗子

天您走在北京的大街上,

随走就能闻到“栗香”

一个个儿“开口了。

说到这里,流了一地,

北京天就是人间的天堂,

也许您酒足饱,甜品瓜果下肚后,

感觉这一切,比天堂更美!

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