湘菜风味柴火稻草鱼

时间:2018-09-06 00:15:20 来源:唯有你的爱作者:放入点击:

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柴火稻

砧板:活1条(重约750克)破背,部剖一刀,去鳞和内后洗净,把炒好的糯米馅约220克肚子里面,用稻(稻要先泡发,再蒸10分钟)把捆好(捆六道)。千张皮切1.8厘米宽的长条。

炒锅:锅内放入熟40克烧,煸香姜丁、蒜丁各40克,风吹片(0.2厘米厚)、豆瓣酱各25克炒香,再下陈12克,料酒15克,锦珍生抽20克,锦珍老抽、胡椒粉各2克,味精、冰各6克,鸡精4克,风吹350克,、沸各500克,把烧浓,放入,再放入整个的青螺丝椒2个(约150克)、洗净的胡葱40克,盖上盖子,大火煮30分钟,开盖,把螺丝椒拣出不要,再放鲜螺丝椒、整二金条红泡椒各2个,继续小火煨30分钟,放发好的千张皮80克(加碱,然后用冷冲净碱味)煮2分钟,撒紫苏丝5克、葱10克(煮好的约盖住身一半)即可。

糯米馅:锅内放入熟20克烧,煸香熟腊丁30克,放生抽10克,味精、鸡精、龙牌各5克,蚝10克,胡椒粉2克炒香,下入蒸好的糯米500克拌匀。

:锅内放入熟50克烧,下600克块煎炒至骨焦,下姜米5克炒香,下沸2.5千克,盖上盖子,大火煮至色乳,沥出(约1.5千克)。

煮风吹:锅内放入熟30克烧,下风吹片200克、墨丝50克炒香,冲入沸2千克、沸高1.2千克,大火煮至色奶(约1分钟),再中火压10分钟。

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