时间:2018-09-06 00:15:21 来源:唯有你的爱作者:牛毛点击:
汤爆散丹
此菜选用牛毛肚,经过汆水、高压等物理方法,将其变得柔软易嚼,绿色保健。制作时无需底油,仅用鸡汤。
1、新鲜牛毛肚搓洗干净,入90℃热水快速焯一下,捞出之后放入高压锅中,添清水并加适量葱、姜、料酒,上汽后压30分钟,捞出即可。此时牛毛肚由硬韧变得柔软,吃起来略带脆度,鲜软易嚼,非常适口。
2、锅下清水烧至90℃,调入少许姜汁,下熟毛肚250克轻轻汆烫一下,捞出沥干水分。
3、香菜梗段80克、葱丝20克、蒜片15克纳入碗中,调入米醋15克、姜汁8克、胡椒粉6克、香油5克、盐4克备用。
4、铝炒勺内下鸡汤200克,烧开之后放入毛肚,大火翻炒至鸡汤被毛肚充分吸收,倒入碗中的辅料与调料,大火翻匀,淋少许香油即可出锅。
制作关键:
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