每日特色:咯扎

时间:2018-09-05 14:46:24 来源:粗茶有淡饭作者:唐山点击:

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饹馇又称咯扎、搁着、隔着,一种河北唐山的面食,用豆面做成形,切成块,熬、炸着或炒。是百姓逢年过节,婚丧喜庆,迎来送往的必备之物。在当地,甚至还有“咯扎宴,不算到唐山”的说法

来源

饹馇是河北唐山创造的小。在唐山的民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很有趣故事。椐说当清王朝在遵化建东陵以后,守陵人为讨得皇家的欢心,就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后有个习惯,端上来的最多只夹两口就撤下。有一次,御膳房端上了熘咯扎,她一看没有过,问了声:“这什么呀?”太监赶忙回答:“还没起名字呢,请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边了两口,太监就忙着往下撤。谁知,慈禧太后还没有够,就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的名,马上传下去:“老佛爷赐此名为‘ 咯扎’。”咯扎与搁着谐音,从此以后,咯扎的叫法便在民间流传至今,咯扎的身价也大大提高

分布

饹馇现在在唐山地区民间分布比较广,丰南,遵化,迁西,玉田,迁安,滦县,滦南,乐亭,等地都有,秦皇岛的青龙满族自治县、辽宁省朝阳市的喀喇沁左翼蒙古族自治县(喀左县)也有分布,但法略有不同,多为烩饹馇,做工还属起源地遵化做的最为正宗,最为普遍,但现在市场上的销售的咯扎一般很少用绿豆,这样的成本低但口味不如纯绿豆的好,要想绿豆的就要定做,价格贵一些。备注:饹馇分为两种,既有大小之分。大饹馇,薄而不透;小饹馇,略厚成半透明状。

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