酱驴肉制作+酱汤配方

时间:2018-09-05 14:41:04 来源:唯有你的爱作者:驴肉点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

酱驴制作关键和酱详细配料

祛除驴土腥味方法:驴切块后用流冲洗,浸泡至出来,飞时间要长些;煮制时加入一些去异增香的调料,如柱候酱、香叶、桂皮、香砂、乙基麦芽酚等。

的详细比例:香砂、果、意、良姜、桂皮、大料、干椒各10克,香叶、丁香、芷各5克,椒、小茴香、甘各20克,葱、姜各200克

做法

(1)入锅加色拉500克,小火煸炒出香后成料

(2)另起锅下色拉300克,下入槐茂牌甜面酱500克,炒出香味后加入珍极4000克,小火熬煮5分钟后倒入桶,桶内加料酒500克、高梁酒50克、美极鲜200克 200克、清20千克、味精100克、乙基麦芽酚15克、红曲粉15克,烧开后小火熬约30分钟即可。

酱驴制作要点

(1)首先驴的选料要精,要选用腱子或肋。这样的,筋和层次分明,成熟后口感和形状都比其它部位的要好,洗净后晾干分加、姜片、甜面酱腌渍至透。

(2)腌渍时间要够;一般要24时以上,如果是夏天可放入冷藏柜。腌好的驴后连同腌的酱料一起入酱大火烧开后撇去浮沫,转小火焖煮约6小时,用筷子轻轻一插能透即可。

(3)酱制时火要小,保持面微冒小泡即可,这样酱出的驴口感才不会发柴。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告