时间:2018-09-05 14:36:33 来源:女神也爱吃作者:适量点击:
食材:鲫鱼、 豆干 2块 、老抽 适量 、熟花生碎末 适量、 葱花 适量、 料酒 适量 、火锅底料 一块、 花椒粒 适量 、鲜磨菇 适量、 烧烤粉 适量、 豆鼓 一大勺 、干辣椒 适量、 花椒粉 适量、 老姜 一块 、孜然粉 适量 、大葱 一根
做法:
1.鲫鱼处理干净、先抹料酒、再码盐、全身抹匀、肚子里也要抹、再下葱丝、姜丝腌制十五分钟左右!
2. 鲫鱼处理干净、先摸料酒、再码盐、全身摸匀、肚子里也要摸、再下葱丝、姜丝腌制十五分钟左右!
3. 放入烤箱中层、220度、20分钟(这个要看鱼的大小定时间和温度)中途拿出来刷一次油
4. 我们来做配料、锅中倒入适量油、七成热放入干辣椒、花椒粒炒香
5. 下入葱和火锅底料,炒散
6. 下入豆豉炒香、
8. 烧开后熬几分钟、下入豆干、磨菇、可以加点老抽、煮熟!
9. 煮熟的配料倒入烤盘、再烤十分钟就可以了!
10. 取出撒上葱花、香菜和熟花生碎末、(用锅炒的花生)开吃啦!
小贴士:如果您吃得辣可以再加麻加辣佐料、配料可以是自己喜欢的食物! 每家烤箱不一样、温度由自己家烤箱定
食材:花鲢 1300克、酸菜 1块、姜 1个、 蒜 5瓣 、黄豆酱 1勺 、泡椒 4粒、葱50克
做法:
1.备好食材
5. 然后捞出
7. 加黄豆酱炒香
8. 加2碗水烧香
9. 加入猪肉
13. 撒葱味精关火
14. 装盘
三、红烧带鱼
食材:带鱼500g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、料酒2小勺、老抽1小勺、姜蒜葱适量、八角2朵、白糖1小勺、醋1小勺。
做法:
2、大蒜,姜切成片备用。
8、放入煎好的带鱼,然后放入料酒,盐,老抽。再倒入开水没过带鱼,再放入白糖和醋,盖锅盖中小火煨炖至带鱼入味。
9、大火收汁,撒上葱碎,带鱼即可出锅。
四、香煎多春鱼
食材:多春鱼 适量、 生粉 适量、 芥花籽、橄榄油 适量、 盐 适量、 花椒粉 适量、 孜然粉 适量、 鸡粉 适量 、胡椒粉 适量、 糖 适量
做法:
2. 在生粉里下点花椒粉与孜然粉
5. 待多春鱼两面煎至干脆,即可关火
五、家常红烧鱼
食材:鱼 一条, 生抽 少量 ,老抽 少量,冰糖 两三颗,盐 少量,料酒 少量,陈醋 少量,花椒 五六粒,大料 两个 ,葱 四五片,姜 两三片,干辣椒 两三个,蒜 四到六粒
做法:
1. 鱼处理干净,空出多余的水分(或用厨房纸巾吸干水分),将需要的其他材料准备好!
2. 准备一口不粘锅,把鱼煎制两面金黄,喜欢嫩一点的口感的就煎得时间短一点,这里不怕鱼没熟透,一会还要加工
3. 一般煎鱼的油会放的比较多,将多余油倒出,留一些底油就好,这时放入花椒、大料、干辣椒,葱姜蒜、爆香!一定是小火,不然容易糊锅!
4. 先倒入少量陈醋,记住一定不易多,不然做出来的鱼酸酸的,影响口感!然后放冰糖、生抽、老抽、料酒!
5. 加温、热水熬制!这里水埋过鱼就好,不易太多,鱼肉本身肉质细嫩,很好熟,水过多会加长烹制时间
6. 为了加热、入味都达到最佳效果,中间记得翻面!待汤汁收浓即可加入适量食盐调味!
7. 美味的红烧鱼出锅了!每次吃都会连汤都不剩,被吃掉!因为太好吃了,直接拌米饭了!
食材:鲤鱼750克 白糖200克 酱油、料酒各10克 葱、姜各2克 醋120克 蒜茸、精盐各3克 湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克
做法:
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌
3、在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆
4、在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成
小贴示:
1、鲤鱼要选活的,这样口感才好
2、炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸
3、打好花刀后先腌制,去腥、入味
4、酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味
5、面糊要浓绸的,不然挂不上糊
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