时间：2018-09-05 10:07:15 来源：厨房美食大餐作者：适量点击：
蚝油香菇丁
用料
香菇6个（约300g）；猪颈背肉（梅花肉）200g；蚝油1-2汤勺tbsps；油、盐适量；辣椒适量
将香菇去蒂，洗净攥干水分，猪肉和香菇都切成1cm左右的丁备用，辣椒切小段备用。
炒锅内加入平时炒菜的油稍少些，中火，将肉丁下锅炒制有点焦黄后加入辣椒炒出香味。
加入香菇丁炒到有点微微发软后加入蚝油和适量的盐继续炒均匀，稍微收汁就完成了。家常烧黄鱼
用料
黄鱼一条750g左右(鱼磷刮掉，肠子和鱼腮取出来，洗干净准备)；白糖2汤勺；生抽酱油1茶勺；料酒2汤勺；老抽1/2茶勺；米醋1汤勺；盐1茶勺；姜4片；葱4片；大蒜3瓣；油适量
平底锅，中火，倒油比平时炒菜的油稍微多一点，把鱼放入锅内两面煎到金黄色并且有点干干的感觉。
同时在一个大一些的碗里把所有的材料放入，加3-4汤勺水搅匀后倒入锅中，开锅后转小火慢慢收汁，直到汤汁变的浓浓的就可以关火装盘了，装盘后撒些香菜装饰一下更漂亮。地三鲜
用料
茄子1根；小土豆2个；红、绿甜椒适量；葱葁蒜适量；水淀粉1汤勺tbsp；老抽酱油1茶勺tsp；盐、味精适量
茄子切条，甜椒掰成小块，土豆切厚片，葱盖蒜切末。
炒锅里加入足够的油，油烧至5成热时下入土豆，当土豆变软后将油温升到7-8成热继续将土豆炸至金黄色捞出。
将锅中的油再次加热到8成热，倒入土豆和茄子复炸十几秒后倒入甜椒马上将所有食材一起捞出控油。
将锅里的油倒出后留少许底油加热，把葱姜蒜煸炒出香味，然后加入少许水烧开后加入老抽酱油、适量水淀粉、盐和味精调味和颜色后加入所有炸好的食材翻炒均匀出锅即可。
用料
鸡一只（我买的比较大）约2.2kg；大型白洋葱一个；黄油50g；蒜头一整头；柠檬一个；百里香3、4支；盐适量；现磨黑胡椒适量；土豆（配菜）3个；红甜椒（配菜）一个；紫皮洋葱（配菜）2个；韭葱（leek）（配菜）一个；橄榄油（配菜）一大勺；面粉（酱汁）2大勺；盐（酱汁）适量；热水（酱汁）500ml
将一支百里香的叶子捋下来，倒入软化的黄油中，再加入一撮盐和适量黑胡椒拌匀待用
把鸡胸朝上，用手指从鸡肚子的皮肉相连处伸进去，手指向上移动，在胸骨的两侧，小心地分开鸡胸处的鸡皮和鸡肉
将拌好的黄油分别填入两侧鸡皮的下方（留下一小部分待用），用一只手按住鸡皮下缘，另一只手推挤黄油，让黄油在鸡皮下均匀分布
再将剩下的黄油均匀地抹在鸡身上，在鸡肚子中填入之前切好的柠檬和蒜头（留下几个蒜头待用），和一支百里香
将土豆去皮切成3-4公分的大块，其它的配菜也都切成差不多大小的块状待用
将土豆放在深烤盘中，倒入一大勺橄榄油，适量盐和黑胡椒，拌匀后把土豆推到烤盘的四周
将洋葱厚片和剩下的蒜头和百里香铺在烤盘中央，再把准备好的鸡放在洋葱上，鸡胸朝上。在鸡身上均匀地撒上大量盐和现磨黑胡椒
送入200度烤箱，中层烤约100分钟
在时间还剩下半小时的时候，将甜椒等其它配菜也倒入烤盘，均匀分布在鸡的四周
时间到了之后拿竹签刺入鸡腿肉最厚的部分测试一下，流出的肉汁清澈不见血水时，鸡就烤熟了。此时烤箱不要关，继续开着待用
用夹子把鸡肚子里的蒜头柠檬百里香取出来，柠檬扔掉，蒜头和百里香放回烤盘。把鸡放在一个温热的大盘子里休息，松松地覆上锡纸，再盖条毛巾保温
把土豆和各种配菜也取出来放在一旁待用
烤盘中留下垫在鸡下面的洋葱厚片，均匀地撒上2大勺面粉，再放回烤箱烤约10分钟
从烤箱取出来后把烤盘里所有的东西都倒入一个锅里，再倒入约500ml开水，开大火煮开后，再稍微煮2、3分钟，让酱汁收稠
若是酱汁表面有太多的浮油可以用勺子撇去一部分
酱汁收到合适的浓度时，尝一尝，不够咸就加适量盐调好味，然后过滤一下酱汁就做好了
鸡在一旁休息约15分钟后，沿着鸡腿鸡翅的关节处，将整鸡拆分，再把鸡胸肉片下来，按人数把鸡分割好
将鸡块配适量土豆和其它配菜一起上桌，吃的时候浇上酱汁即可肉末粉丝
用料
肉馅50g；龙口粉丝100g洗净用热水泡软；青红辣椒末适量；葱、姜、蒜末适量；陴县豆瓣酱1茶勺tsp；料酒1茶勺tsp；老抽酱油1/2茶勺tsp；糖1/2茶勺tsp；油、盐适量
中火，锅里倒入平时炒菜的油量，倒入葱、姜、蒜末炒出香味后加入肉馅。
加入泡好的粉丝，把粉丝和锅里的食材炒匀。
加入热水把粉丝煮一下，水位下去一半的时候加盐调味，收汁出锅。干锅花菜
用料
菜花500g处理成小花朵；五花肉150g切片；小辣椒3个切片；葱、姜片、油、盐、生抽酱适量
炒锅，中火，倒一点油把五花肉片放入锅内煸炒到发黄并有点干的程度。
然后加入葱、姜和辣椒煸炒1分钟。
然后加入控干水的菜花，转入中小火干煸菜花。直到菜花干干的没有汁水再出来了就可以关火装盘了。柠檬蜂蜜鸡腿
用料
琵琶腿6根；柠檬适量；蜂蜜2汤勺；鲜酱油1汤勺；醋1茶勺；香菜适量；水适量；盐、黑胡椒和油适量
琵琶腿煎好后倒入鲜酱油、醋、盐和黑胡椒调一下味，自然再加入蜂蜜炒匀后加入水烧开后转小火闷熟，出锅前尝尝味道再调下味儿。
用料
五花肉适量；芸豆300g；大土豆1个；葱葁蒜适量；生抽酱油1汤勺tbsp；李锦记红烧汁1茶勺tsp；料酒1茶勺tsp；黄豆酱1½茶勺tsp；盐适量
炒锅里加入比平时炒菜的油多一点点，将土豆入锅煎到金黄色后加入芸豆，土豆和芸豆一起煸炒至芸豆表皮有点起皱后两种食材一起捞出。
锅中剩余一点油时加入五花肉煸炒到表面焦黄，如果此时有比较多的油就用勺子盛出部分油，否则菜肴会太油腻。
五花肉煸炒好后加入生抽、红烤汁、料酒和黄豆酱煸炒一下，加入芸豆和土豆炒均，加入葱和葁。
然后加入一半的水，再加入适量的盐中火闷煮10分钟待汤汁收到只剩1/4时加入蒜末炒均即可出锅。香炸茄盒-家乡的味道
用料
长茄子1个；猪肉馅250g；葱一小段切碎；姜末1茶勺；鲜酱油2汤勺；耗油1/2茶勺；香油1茶勺；盐1茶勺；裹浆材料；普通面粉200g；水250ml；泡打粉1/2茶勺；盐适量
茄子洗净切成一刀不断一刀断的茄夹备用。
肉馅放在一个大碗里加入盐、鲜酱油、耗油、香油、葱、姜拌匀，然后把拌好的肉馅平均填在每个茄盒里。
在另一个大碗里准备裹浆材料，放入面粉、水、泡打粉和盐搅拌成糊状备用。
用一个深点的炒锅加上足够的油烧到8成热，把茄盒裹上浆放到油里炸到两面金黄色（每一面大概炸2分钟左右）捞出控油，然后放到铺好厨房纸的盘子里。红薯粉丝煲
用料
干红薯粉200g洗净用热水烫软控干水；青红辣椒适量；葱、姜适量；豆豉1茶勺；甜面酱1茶勺；老抽酱油1茶勺；油、盐适量；小油菜4根
中火，锅里倒入平时炒菜的油量，葱、姜、辣椒煸炒出香味后加入豆豉和甜面酱。
用中小火炖到汤汁收到粉丝膨胀水位下降到粉丝下面时加盐调味，就可以出锅了。出锅前加小油菜。老干妈炒苦瓜
用料
猪颈背肉150g切成大片；苦瓜1个挖掉芯切成大约2-3mm的圆片；洋葱半个切丝；辣椒1个切段；大蒜2瓣切片；酱油1茶勺tsp；老干妈辣酱2茶勺tsp；油、盐适量适量
汤锅中加入适量水和一小勺盐，烧开后把苦瓜焯水（翻个个就捞出）控水。
用料
豆腐300g切小块；大葱2根切片；耗油1茶勺；生抽2茶勺；水淀粉适量；干辣椒、油、盐适量
炒锅中火烧热后倒入油，加入大葱和干辣椒，直到大葱炒软，辣椒炒出香味。
煎好的豆腐倒入锅中，加入耗油、生抽酱油、盐调味后再加入适量的水，中火把豆腐炖3-5分钟。
用料
芸豆400g；猪肉沫150g；干辣椒适量；花椒几颗；生抽酱油适量；葱、姜、蒜适量
葱、盖、蒜切沫备用。
炒锅内加入平时炒菜的油量中火加热，倒入焯好水的芸豆煸炒成外皮有点琥珀色起皱的样子（大约3-4分钟）然后捞出。
锅内剩余的油保持中火，放入花椒粒炒出香味，然后加入肉沫煸炒到没有粉红色的鲜肉。
加入葱、姜、蒜，然后干辣椒和酱油炒匀后加入芸豆继续煸炒一分钟，按个人口味放入盐调味后就可以出锅啦。乳酪煎蛋卷
用料
大鸡蛋2个；牛奶40-50ml；芝士片2片；荷兰古打芝士适量；火腿适量；西红柿半个；小葱1根；黑胡椒适量；植物油适量；盐适量
将火腿和西红柿切小粒，葱切末备用。
在一个30cm的浅煎锅倒入2-3汤勺植物油加热，倒入蛋液，待蛋饼边缘固定后将固定部分拨到煎锅的中间。
待蛋饼不再有流动的蛋液时把奶酪、火腿和西红柿丁放入蛋饼中心位置。
再用锅铲将四边往里折，然后用锅铲将整个蛋卷翻过来装盘，淋上番茄酱即可。小炒肉
用料
猪里脊肉（或五花肉）300g；葱、葁、蒜一小块；辣椒4-5个；洋葱适量；蒜苗2根；胡萝卜一小块；生抽酱油1汤勺tbsp；料酒1/2汤勺tbsp；糖1茶勺tsp；蚝油1汤勺tbsp；油、盐适量
葱、葁、蒜切末，辣椒、蒜苗切小段，胡萝卜切片，洋葱切丝。猪肉切成小片备用。
炒锅内加入平时炒菜的油量油热后加入葱、葁、蒜切末炒香，加入猪肉炒到没有粉红色后加入胡萝卜和辣椒炒匀后加入酱油、料酒、糖和耗油炒均匀。
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