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7款时令旺销菜，秋天正上新！

时间：2018-09-05 10:07:15 来源：职业餐饮网作者：蟹粉点击：

1花果汁泡脆藕

原料：嫩藕500g、研制调配花果干50g（水蜜桃、桔皮、苹果、蔷薇果、洛神花、金盏花、芙蓉花）、开水500g。

调料：冰糖220g、盐4g、冠利红葡萄酒醋120g。

制作流程：

1、挑选嫩藕，将皮去掉，按纹路修整至美观，切成3~5mm的薄片待用；

2、将上述调料泡开，加入红酒醋凉却待用；

3、将藕片飞水，用冰水过凉；

4、泡入汁水中静置4小时即可食用，装盘后点缀旱金莲或小莲叶即成。

注意事项：

1、夏秋时刚上市的藕更适合制作脆藕；

2、花果茶可以用市面上现成的花果茶，用量根据现实情况进行增减；

3、各种果醋都可使用。

2

马蹄莲藕炒虾仁

原料：马蹄，莲藕，鲜虾仁，红辣椒圈，可食用鲜花，盐，白糖，生粉。

做法：

1、莲藕洗净，去皮，切薄片，入热油炸至金黄酥脆待用；

2、马蹄去皮，切片，焯水待用；鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，焯水，过油，捞出沥油待用；

3、锅留底油烧热，下马蹄片、虾仁、红辣椒圈，加盐、白糖调味，炒熟，勾薄芡，装盘，点缀炸藕片、可食用鲜花即可。

3糯米鸡翅中

原料：

鸡翅中500克，糯米20克，白糖50克，盐5克，姜粉5克，红辣椒粉10克，五香粉2克，蒜蓉15克，酱油5克。

制法：

将糯米蒸好，加酱油搅拌均匀待用；将鸡翅中洗净，沥干，加白糖、盐、姜粉、红辣椒粉、五香粉、蒜蓉腌制30分钟，均匀码放在抹油的托盘上，入160℃烤箱烤15分钟，以180℃烤3分钟，取出，去骨，酿入拌好的糯米饭，放入已装饰好的盘中即可。

4

冷吃水中参

原料：小泥鳅250克 干七星椒节50克 红小米辣节20克 芹菜叶、姜葱水、蒜水、盐、料酒、味精、鸡粉、花椒油、红油、色拉油各适量

制法：

1.把泥鳅喂养2天左右，宰杀治净后纳盆，加姜葱水、蒜水、盐和料酒腌渍1小时。

2.锅里放色拉油烧至七成热时，投入泥鳅先炸定型，再转小火浸炸至干香酥脆，捞出来沥油待用。

3.锅留少许底油，投入干七星椒节和红小米辣节炒香后，下炸好的泥鳅并烹入料酒，翻炒的同时加盐、味精和鸡粉调味，淋入花椒油和红油便出锅装盘，最后点缀芹菜叶便好。

5外婆菜炒苦瓜

原料：鲜青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋装外婆菜50克。

调料：葱粒、姜粒、蒜片各5克，盐2克，味精1克，芝麻油8克，葱油30克。

制作：

1.取苦瓜洗净，顺长从中间剖开，挖出内瓤，切成10×2×1厘米的段。

2.净锅上火，锅内放入葱油，烧至五成热时，放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分钟，放盐、味精颠锅翻匀，淋芝麻油，装盘即可。

6

蟹粉煮干丝

食材：

湖蟹250克，干丝干400克，姜末少许

配料：

盐3克，高汤400克，鸡油10克，菜子油10克

步骤：

1. 将干丝干切成细丝，汆水后沥干水分备用。

2. 把湖蟹蒸熟，然后把蟹肉与蟹粉拆出，蟹壳则留用。

3. 把蟹壳用菜子油煸炒，然后加入高汤煮成蟹粉汤。

4. 另起锅把姜末煸炒出香味，然后倒入蟹粉汤煮开。

5. 把蟹粉与干丝放入4中，用盐调味。

6. 上盘前淋上鸡油即可。

7

鲜豉油鸳鸯蛋鲜贝

主料：鲜贝丁120克，鸡蛋220克。

辅料：熟黑豆35克，鸳鸯彩蛋卷22克，香葱花6克。

调料：剁椒鱼头鲜豉油36克，油28克。

做法：

1、鸡蛋充分打散加入1.5倍的温水，边加边搅拌，把蛋液过滤倒入盘子里；

2、将蛋液蒸制成水蛋，加鸳鸯彩蛋卷后再淋蛋液封保鲜膜蒸熟，点缀黑豆；

3、加味达美剁椒鱼头鲜豉油，冲油即可。

操作关键：水滴到蛋液里影响蒸制的效果。

土豆炖芸豆，家常菜简单做

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