时间：2018-09-03 02:25:40 来源：遵义杂志社作者：抄手点击：
时光，改变了我们，也带走了这里旧时的模样。然而，总有一种情怀无法更改，那便是属于这里的味道。
老城有些什么味道？那热腾腾、飘着香气的“金志抄手”，也许是最能代表它的味道之一。
1978年，“金志抄手”在老城诞生。它的总店最初在今市口腔医院处，随着老城的发展搬到杨柳街，尔后又移到现在的子尹路店。店面随着地址的迁移在一步步扩大，为什么“金志抄手”能立足三十年？
其实，“金志抄手”吸取了做抄手的三大传统精华工艺。汤清，以猪大骨、豆芽等为原料熬制高汤，其味美色鲜、清香可口、回味无穷。
馅细，把瘦猪肉、生姜、葱、花生等剁细加调料合为馅，其中猪肉的品种一定是遵义饲养的绿色无公害生猪，且剁馅须全部用手工菜刀剁，而不能用机器绞肉。
皮薄，采用手工擀制成通透的抄手皮，而这皮须以遵义优质的精面粉经过特殊的工艺加工，才能皮薄不化汤。
还有“金志抄手”是真正的一个个手工包出来的。在店里，店员们都是神情专注地包抄手，顾客们可以当面看到。尤其是，创立“金志抄手”的老太太还会跟着大家一起包抄手，不只是总店，在分店也时常会看见老太太的身影，这样“金志抄手”的水准也得到了一贯的保持，成为遵义的一块金字招牌也是有道理的。
在长长的队伍中，等候一碗色香味俱全的“金志抄手”是最折磨人的。然而，这时候却能学习到她们煮抄手的火候。只见她们开水烧滚后下抄手，大火烧开后加一碗冷水，再次烧开后再加一碗冷水，如此反复后抄手好了！
当一碗香气扑鼻的抄手端上桌，清汤绿葱之中飘着猪油花和特制的油渣，面皮中隐约透出鲜肉的诱惑，不喜辣的朋友大可以马上尝上原味的抄手；喜欢辣椒的朋友，这时一定要加上桌子上摆放的遵义特色手搓糊辣椒，必定会让你食欲大增。
当然，寻味遵义老城，老泰来面馆、捞沙巷里，还有好吃的抄手卖。如果不喜欢油汤，可以换上清汤蘸水。也许有的朋友口味重一点，还可以尝试一下油汤蘸水，入口鲜、香、麻，猪肉的新鲜柔韧配上花椒的香麻和花生的香脆，那滋味简直让人流口水。
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