时间:2018-09-04 18:30:43 来源:健康美食作者:米饭点击:
在人们一日三餐中,蒸米饭是一件必不可少的工作,看似简略的问题,里边却有许多的学识。就拿蒸米饭是热水下米仍是冷水下米来说吧!许多人全做错了,那么蒸米饭到底是热水下米仍是冷水下米呢?让我们接着玩下看!蒸饭、烧饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来烧饭。那么,这样做的优点是什么呢?
开水烧饭能够缩短蒸煮时刻,维护米中的维生素。因为淀粉颗粒不溶于冷水,只要水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分胀大、决裂,变成糊状。大米含有很多淀粉,用开水烧饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短烧饭时刻,避免米中的维生素因长时刻高温加热而受到破坏。那么怎样蒸米饭口感更好?
一. 加点醋:若在蒸米饭时,按1500克加2-3毫升醋的份额放些食醋,可使米饭易于寄存和防馊,并且蒸出的米饭并无醋味,相反饭香更浓。可是记得不要超过量,一点点就够了。二. 加点盐:此法仅限于剩米饭重蒸进程。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时,放入少数食盐水,就能去除米饭异味。
三.加点儿茶:用茶水烧饭,可使米饭色、香、养分俱佳,并有去腻、清口、助消化的优点,得用绿茶,并且不要茶叶太多了,否则茶叶的滋味盖过了米饭本身的香味就拔苗助长了。四.温馨提示:“蒸米饭的口感和新米、陈米有直接关系,陈大米做的不香,细胞壁硬化,淀粉结构难改动,蒸熟后黏度和糯性都会下降。所以有必要要用新大米。
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