你蒸的饭好不好吃,秘诀在于米饭是热水下米还是冷水下米蒸?

时间:2018-09-04 18:30:43 来源:健康美食作者:米饭点击:

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在人们一日三餐中,蒸米是一件必不可少的工作,看似简略的问题,里边却有许多的学识。就拿蒸米下米仍是冷下米来说吧!许多人全做错了,那么蒸米到底是下米仍是冷下米呢?让我们接着下看!蒸、烧都是淘米后放冷再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确做法应该是先将烧开,用来烧。那么,这样做的优点什么呢?

能够缩短蒸煮时刻,维护米中的维生素。因为淀粉颗粒不溶于冷,只要温在60℃以上,淀粉才会吸收分胀大、决裂,变成糊状。大米含有很多淀粉,用时,温度约为100℃(的沸点),这样的温度能使米速熟透,缩短烧时刻,避免米中的维生素因长时刻高温而受到破坏。那么怎样蒸米口感更好?

一. 加点:若在蒸米时,按1500克加2-3毫升的份额放些食,可使米易于寄存和防馊,并且蒸出的米并无味,相反香更浓。可是记得不要超过量,一点点就够了。二. 加点:此法仅限于剩米重蒸进程。不了剩下的米时需要重蒸一下,重新蒸的米总有一股味,不如新煮的好。如果在蒸剩时,放入少数食,就能去除异味。

三.加点儿:用,可使米色、香、养分俱佳,并有去腻、清口、助消化优点,得用绿,并且不要叶太多了,否则叶的滋味盖过了米本身的香味就拔苗助长了。四.温馨提示:“蒸米的口感和新米、陈米有直接关系,陈大米做的不香,细胞壁硬化,淀粉结构难改动,蒸熟后度和糯都会下降。所以有必要要用新大米。

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