20年的大厨教你:30个做菜小技巧,比原来好吃十倍,先收藏了

时间:2018-09-04 18:30:44 来源:美食圈作者:口感点击:

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大家好,我是大厨阿伟,平常我们做的时候,有很多的小技巧,有些朋友不知道,今天我和大家分享一下,这些做的小技巧,大家看完绝对有收获。

1.使浆鲜嫩多汁的方法:浆时先加少许抓至发粘,加入,搅拌至略湿润时,加入淀粉。

2.氽片时, 可以等锅里的烧开,转中火,倒入浆好的片,待变色后,用锅铲把片推开,完全变色卷曲时捞出,汆出来的片会又滑又弹。

3.煮皮时,把皮切好用炒一下,可以使更香、口感更醇。

4.想要炒不粘锅, 每次炒前,将锅烧至微微冒烟,倒入适量色拉滑锅,等合适后,下入食材。因为这样锅、温度较高,食材下锅后迅速焦化,不会粘锅。

5.给勾芡时,一定要大火。把淀粉往中冒泡的地方淋,这样勾出来的芡很顺滑,不会有“疙瘩"。

6.炒起锅时稍微放一点十三香粉,可以增味提香。

7.腥膻味重的内可以切好泡在有料酒、椒、葱姜的里。

8.类原料焯下锅才能有效去除腥味。

9.干豆豉用之前拿提前泡一下,起来口感更糯,也不会过咸。

10.胡椒粉很容易挥发,所以起锅时放最好。

11.干椒除了,也赋予了颜色和香味,可以与别的搭配使用

12.切好的蒜末放一下才香。

13.把豆腐蒸一下,或者焯一下 ,可以祛除豆腥味。

14.提前把绿豆糯米红豆泡着放进冷冻室,熬的时候更容易

15.做丸、的时候,混一些的口感更好。

16.生有一股异味,烧提炼可以去除

17.做品加一勺,可以增加香气和口感。

18.苦瓜腌一下 ,挤掉,再用焯一下,可以祛除一些苦味。

19.炒色可以加一点,这样可以缓解反应速度,避免炒老。

20.香料本身都会有一些异味和苦味,所以熬卤之前用冷泡一泡;异味较大的香料还可以加点酒;类似罗汉果等较大的,可以拍一下。

21.容易的素可以先在沸中过一下再炒,炒时加点、勾芡,都可以避免肴变

22.料酒和一起使用,会让更香。

23.把洋葱提前放进冷藏室,切的时候可缓解刺激味道。

24.做番茄类品,把番茄炒一下,微微起沙,口感和味道更好。

25.煮面条和煮饺子中途加点冷,可以让口感更好。

26.做麻香锅,要把所有食材先炸一下, 更入味。

27.煨料要冷下锅,要一次加足。

28.卤要放在瓷器中保存,放在金属容器中,容易变质

29.做里脊,松鼠,咕噜,用大红浙效果更好。

30.干香菇用泡味道更鲜。

这些小技巧,你们都学会了吗?我是湖北阿伟美食,每天分享烹饪技巧和餐饮信息,喜欢我的文章,请关注、收藏、转发、分享出去,谢谢大家

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