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半岛奶黄月饼 | 月饼中的爱马仕，网红中的奢侈品

时间：2018-09-04 18:26:30 来源：德普美食厨房作者：月饼点击：

半岛月饼创始于1986年香港半岛酒店嘉麟楼，曾创下一小时内卖掉3万多盒的记录，可以说当时是人人疯抢的节奏，吃过的人毕生难忘，没吃过的望眼欲穿，被称为月饼中的“劳斯莱斯”。

当然，其制作工艺也是颇有些复杂，仅有0.2公分的饼皮要酥软、入口即化，还有加入咸蛋黄、独家配方的奶黄心，而且掰开后馅儿和皮必须是分离的，吃过的人对它都是久久不能忘怀。

今天小编要和大家分享一道改良过的半岛月饼，口感香醇细腻，也是非常的美味。

半岛月饼

奶黄馅：白砂糖50g奶粉40g吉士粉40g玉米淀粉85g炼乳50g黄油70g椰浆90g动物淡奶油90g

面皮：低筋面粉160g白砂糖45g奶粉20g吉士粉20g玉米淀粉43g炼乳25g动物淡奶油45g黄油80g椰浆45g

奶黄馅制作

1.将白糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合均匀，

2.加入炼乳、淡奶油、椰奶、黄油搅拌至无颗粒且细滑的状态。

3.放入德普蒸箱中，蒸30min；中途搅拌4次；

4.取出，冷藏1h至凝固。分成30g一个，揉圆备用

5.将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中，混合均匀；

6.将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀；

7.倒入缓和好的液态部分，加入黄油；

8.手制法和至表面不粘手即可；分成25g备用

10.将面皮压薄，将奶黄馅放在面皮中间包起

11.撒少许面粉放入月饼模具，

12.挤至在烤盘上，刷蛋黄液。

13.德普烤箱风扇烤200度，烤制15min即可

小贴士

①奶黄馅在蒸好之后，会有很多油，属于正常现象，要不断的搅拌，油也会逐渐变少，直至凝固，可以捏成团；

②制作饼皮时，最后将软化的黄油加入，搅拌均匀即可，否则搅拌过度，导致黄油打发，就会在烤制的过程中，发生塌陷的现象发生；

③面粉的吸水量不一，制作面皮时，要根据面皮的吸水量加入湿性材料，否则面皮过软，也会导致烤制过程中，塌陷发生；

④面皮和馅料在制作好后，最后放入冰箱，冷冻30min，方便制作又提高成功率；

刷蛋液的蛋液，要过筛，刷的尽可能均匀，烤出的月饼才会更加的诱人；

⑤做好的月饼，密封存放起来，会有回油，味道会更好。

你买回家的干海参真的越大越好么？

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