时间:2018-09-04 16:53:25 来源:牧童小小啊作者:火烧点击:
卤煮火烧是老北京的一道传统小吃,地道的北京人中估计没有几个人不喜欢吃。火烧切井字刀,豆腐切三角块,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热气腾腾一碗端上来,犹如品尝人间美味。
如此美味的食物可是老北京土生土长的物什,最初的卤煮是出自于清宫廷的“苏造肉”。相传,清朝乾隆帝在一次赴南方微服私访时,曾住在大臣陈元龙家里,陈府里的厨师张东官做得一手好菜,颇对乾隆的口味。于是乾隆帝在私访结束回京时,向陈讨要了张东官,将他安置在宫中御膳房。
张东官是一个非常聪明的人,他知道乾隆帝喜爱厚味饮食,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、肉桂等香料烹制出一道肉菜。香料按照春夏秋冬四季,份量随之变化。这种配置的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称为“苏造汤”,其中的肉就被称为“苏造肉”。后来,苏造肉传到了民间,受到老百姓的深深喜爱。
然而,苏造肉是如何变成卤煮火烧的呢,这要归功于“小肠陈”的创始人陈兆恩。陈兆恩就是当时售卖苏造肉的,那时的苏造肉是用五花肉煮制的,所以价格非常贵,只有那些达官贵人才吃得起,而普通老百姓根本买不起。为了让更多的老百姓都能吃上可口的苏造肉,陈兆恩便决定用价格低廉的猪头肉取代价格昂贵的五花肉,同时加入价格更加便宜的猪下水进行煮制。没想到用猪头肉和猪下水煮制的苏造肉竟然在老百姓中大受欢迎,成为当时一绝。
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