时间:2018-09-04 16:47:10 来源:团叔厨房作者:放进点击:
一直以来对于炖煮透彻的炖肉菜都没什么抵抗力,除了吃大块酥软的肉和筋。浓香的汤汁还是用来搭配主食的好配料。用来二次炖煮土豆,直接用来拌米饭,或是把带着碎肉的汤汁继续煮浓作为意面的肉酱。
都很完美啊…………
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配 料:
番茄3大个、洋葱1整颗、蒜瓣如图、为了增加微微香辣的口感,另准备了2、3支干辣椒,当然也可以用优质的辣椒粉代替。鲜肉部分我准备了猪小排和肩肉。
为了更加浓厚香醇的感觉,还准备了猪舌的边角,炖起来软嫩香浓。另外是一些香肠,单纯胡椒风味的。
起个油锅,放下切碎的洋葱和蒜头,和往常一样,中小火煸炒至蒜粒变软、洋葱粒透明。
然后放进新鲜的肉,把火开大些,炒至猪肉本身出油,表面微微开始发黄,就可以放进切碎的番茄进去一起炒。
炒至番茄微微起糊了,锅里应该有不少水份,这时候我们倒上小半瓶红葡萄酒,大概是300ml的样子。煮沸,如果汤汁无法覆盖到全部的食材,稍微加水。
然后放进百里香、肉桂、干辣椒继续炖,之前忘记说了,一个甜椒切丁,放进去一起炒和炖,会增加一点清新的甜度。
加盖小火炖上2个小时,用厚实密封的炖锅比较好。肉应该都很酥软了,然后磨一些黑胡椒粒下去增加一点辛香,一把新鲜的罗勒或者欧芹叶,大火煮一会儿就可以了。
呐,这样一锅肉,切2条法棍蘸汁吃,足够好几个人分享了。至于要喝点什么……不是还有大半瓶红酒么。
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