开了10年的包子店,老师傅的馅料配方,学会了直接开店

时间:2018-09-04 16:47:07 来源:大海家常菜作者:瘦肉点击:

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鲜汁馅的做法

猪肥310克,190克

味精10,14克,王守义十三香0.5克,国良胡椒0.3克,国良鲜麻2克,李锦记蒸1克,红星二锅酒2克,海天金标生抽7克,海天菇老抽10克,生姜4克,香葱15克,温250克(切记不能) 色拉35克,5.4克,太太乐鸡精10克

的肥比例一定要精确,不然汁少,最好用后口感好,肥的最好是条厚厚的那部分,做馅最好

香菇青馅料做法

准备新鲜青300克,香菇30克,豆干70克,4.7克,鸡精,味精各7克,15克,麻3克,色拉50克。

起锅烧加入2克小苏打,作用就是让蒸出来不会发(也可以用食用碱代替小苏打但要把握用量,不然有苦涩味)开后将青烫一下,捞出凉冲凉,再把挤干,切碎,香菇豆干也切碎,切好放入盆中加入其他配料拌均。

馅料的做法

将梅干泡发洗净,挤干份切沫备用

70克,100克, 80克, 姜3克, 老抽8克,20克(用量可以根据本地口味增减)1.5克,鸡精5克,味精7克,酒5克,麻2克, 生抽2克, 150克

炒制:锅里放入化开后放入,放入姜,老抽,锅边淋入酒 ,将炒熟后盛出备用,倒入梅翻炒,吸收好放入翻炒,加入,小火炖5分钟,中火收汁,这时放入鸡精,味精,麻,生抽,,翻炒均匀即可。

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