荠菜鲜肉大馄饨

时间:2018-09-04 16:26:33 来源:唯有你的爱作者:荠菜点击:

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大馄饨

作为上海独有的特色,荠大馄饨个较大、形如官帽、皮薄馅多,煮熟后圆润雪,隐约透出荠的翠绿和猪的鲜美。荠的清香混合着葱香,丝丝撩人,一难忘。

的初加工:

新鲜荠断生,迅速捞起后过凉,这样可以保持其翠绿的颜色;挤干分后斩碎待用。

提前预制:

1、调馅:盆内加猪后500克、姜末、、味精、鸡粉各10克、30克、胡椒粉3克,搅拌均匀后摔打上劲,淋香10克再次拌匀,然后下荠碎750克,搋匀待用。

2、制皮:将馄饨皮修成边长10厘米的正方形待用。

3、制:

馄饨皮放入馅料,在其上方一边抹清

对折后拇指和食指分别夹紧馄饨皮。

食指将馄饨的上半部分折叠下来。

折叠后,下端两角往里交叉叠放,捏紧后即成“官帽”馄饨。

流程

碗内调入、鸡粉、味精各2克、胡椒粉1克、鲜贝露4克、香1克待用;将大馄饨入锅内沸中小火煮5分钟至熟,连盛入碗内,撒葱即可上桌。

技术关键:

1、因为荠所含比较大,所以制作馅料时不需要另外加

2、调馅时加入姜末和胡椒粉可以去除腥味,最好不要加料酒,其酒香味比较浓,会抢馅料的“鲜味”。

3、大馄饨要用小火煮制,否则馅料容易夹生

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