时间:2018-09-03 12:51:37 来源:大妈厨艺作者:翻炒点击:
开味椒藕丁
食材:嫩藕、红椒、辣椒、姜、葱、盐、米醋、糖、食用油、泡椒。
做法:
1、把辣椒切成小块,把腌辣椒切成块,姜切成薄片,用葱切成粗片。
食材:牛肉,通心粉,盐,番茄沙司,意面酱,橄榄油,胡萝卜,洋葱,豌豆粒
做法:
4.放入胡萝卜丁、豌豆粒和洋葱丁翻炒片刻。
5.放入意面酱略炒一下。
6.放入通心粉翻炒片刻。
做法:
2、用刀细细的把猪腰骚片除干净,这样烹炒出的菜肴才没腥臊气;
4、放入姜酒腌制15分钟左右,芦笋洗净切斜片状;先把芦笋焯水,捞出备用;
5、热锅,放入适量多的油,大火烧热,倒入腰花,快速翻炒变色;
6、加入胡椒粉,酱油,蚝油翻炒均匀,倒入芦笋片、菜椒旺火翻炒半分钟,最后调入盐即可出锅菠菜炒猪肝
做法:
1、猪肝在水中浸泡30分钟,捞出鲜血,捞出,切成片,放入碗中,加入葱、姜、酱油、酒、淀粉腌制10分钟;菠菜洗净,切成段,在沸水中焯一下,捞出,沥干。
2、加热镬,将油倒入猪肉片中。炒至颜色改变。然后加入菠菜切片炒,加入盐和糖煸炒。鸳鸯豆腐
做法:
2、锅中放油,油热后,放入葱、姜、蒜爆香,再加入豆瓣酱翻炒,加入酱油。
3、加入水煮开。
食材:猪大肠500克、酸菜200克、大肠适量、酸菜适量、姜片适量、蒜片适量、干辣椒适量。
做法:
2、大肠翻个面,加生粉、白酒、白醋反复揉搓,重复几次清洗干净。
3、大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟,压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。
4、锅内热油,下姜片蒜头煸香,下大肠翻炒,加少许生抽、食盐调味。
5、将大肠推至一边,下酸菜翻炒,酸菜炒香后加胡椒粉调味,加红椒翻炒至断生即可。麻婆豆腐虾
食材:豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许
做法:
1、豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟。
2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用。
3、豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了。豆豉空心菜梗
做法:
1、买来的空心菜,洗净后,叶、梗分开剔除,粗圆的梗茎顺手捏扁(用刀拍扁也行),这样利于空心菜梗入味
3、坐锅,热茶油中倒入一小勺猪油化开,下蒜椒末,中小火慢爆香
5、撒入豆鼓,一同炒至断生,加入盐提味,放点鸡精即可酱鸡胗
材料:鸡胗800g 八角2个 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香叶4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 盐少量 干红椒2个 料酒20ml
做法:
3、然后放入老抽,生抽。入开水煮沸腾,放入冰糖,料酒。放入鸡胗
5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁,不用收的太干,即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。出锅荔枝虾仁
食材:虾仁、芦笋、荔枝、红彩椒、黄彩椒、鸡蛋、盐、油、姜、生粉
做法:
1. 将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下, 将虾去头后用牙签在虾背上二, 三节中挑出虾线,在虾仁中放入适量的盐,胡椒,生粉和半个蛋清, 抓匀后腌制十分钟
2. 锅中烧开水,加入适量的盐和几滴油, 下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水; 将芦笋和彩椒切成小段准备好,再将虾仁放入其中滑熟
3. 锅中加入适量的油, 下入姜片和虾仁一起翻炒,马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒,加入淡盐水泡过的荔枝,再加入少量的水淀粉勾芡,大火收汁,装盘即可香辣钉螺
食材:钉螺、香菜、香葱、干辣椒、姜蒜、胡椒粉、料酒、八角、陈皮、酱油蚝油、鸡精、盐
做法:
1、钉螺买回先用清水养3小时,吐尽余砂,香菜香葱切碎,干辣椒切段浸泡片刻备用;
2、洗刷干净表面后,用刀背敲去尾部;
4、加入胡椒粉,料酒,八角香叶和陈皮翻炒均匀;
6、最后把半碗清水倒入,加入香菜葱花和干辣椒焖煮15分钟入味即可出锅醉排骨
食材:新鲜肋排500g 蒜末少许 盐适量 粗粒地瓜粉适量 香葱末少许 胡椒粉少许 料酒少许
调味汁:2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成
做法:
1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
4、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了爆炒牛肚
食材:牛肚200g、黄椒红椒各半个、花椒少许、木耳少许、蒜半个、干辣椒少许、盐、糖、酱油;
1.先将牛肚洗净,放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟,捞起牛肚乘盘,加入盐,糖,料酒,酱油腌制10分钟;
2.将蒜切碎,红黄椒切片待用;将泡发好的木耳切丝备用,如果喜欢胡萝卜的同学,也可以切点胡萝卜丝;
3.锅里倒油花椒,小火慢慢煸出花椒香味(油稍微多放一点),将花椒捞出,在锅里剩余的油里当初蒜末炒香,再放入黄椒红椒爆炒一分钟,倒入腌制好的牛肚,继续爆炒一分钟,放入木耳,放入几根辣椒丝翻炒半分钟即可鸡蛋炒地皮
做法:
1、地皮用清水泡发淘净,青红辣椒切圈,鸡蛋打散,葱,姜切成末。
4、锅中倒油,油热倒入拌好的鸡蛋液翻炒,快速翻动地皮鸡蛋,地皮鸡蛋就不会成大块了。当地皮鸡蛋凝固后,放入青红辣椒圈。
5、炒至鸡蛋凝固,青椒稍许断生加入鸡精翻炒均匀即可。泡椒排骨
食材:肋排500g、黄酒30ml、花椒10g、陈皮3g、姜30g、盐6g、红醋60ml、泡椒60g、小番茄100g、红椒30g、青椒30g、冰糖10g、八角1g、葱50g、清水2大勺
做法:
1.排骨洗净,锅中放入清水、黄酒,将排骨焯水,捞出洗净,小番茄洗净,红椒、青椒洗净,切块
2.高压锅中加入八角、姜、葱、清水,盖上盖子,上汽后10分钟关火
3.将陈皮、花椒、姜包入茶叶袋中放入锅中,倒入排骨汤,再加入冰糖、黄酒、盐、红醋、泡椒、小番茄、青椒、红椒煮开后晾凉
4.将排骨放入泡椒水中,保鲜膜封口,放入冰箱冷藏一天即可香辣猪脆骨
食材:猪脆骨、彩椒、姜片、胡椒粉,盐,料酒、豆豉、酱油,蚝油
做法:
1、猪脆骨,猪喉的这一块
2、用刀切小块,因为是带软骨,不要切过大,吃起来会嚼得腮帮子疼。
3、美人椒斜切小块,
5、热锅,放入适量的油爆香姜片,再倒入猪脆骨大火翻炒均匀,倒入胡椒粉,盐,料酒翻炒出香气即可出锅备用。
7、倒入猪软骨,加入酱油,蚝油翻炒出香辣气,加入小半碗清水翻炒至入味即可宫保杏鲍菇
食材:杏鲍菇三个,花生米,干红辣椒,姜,葱,蒜,糖,醋,老抽,香油,鸡精,水淀粉,盐,青椒。
做法:
2、青椒切小块,辣椒切小段,葱姜蒜切碎。
6、放入杏鲍菇丁翻炒。
7、转小火,淋入调好的汁,快速翻炒。
8、加花生米、青椒块翻炒几下,淋少许香油即可。白萝卜海带排骨汤
食材:排骨1500g,白萝卜300g,干海带50g,油适量,盐适量,小葱适量,姜适量
做法:
1、将排骨斩成小块,冲洗干净。
3、倒掉焯烫排骨的污水,洗净排骨,换上一锅清水,将排骨还有葱段和姜块投入锅中。
4、大火煮开,小火炖煮1小时即可得到一锅原味排骨浓汤。
5、将干海带泡开,随意切成小块。
6、白萝卜切片。
7、锅里倒少量的油,先下葱炸锅。
8、再下萝卜和海带。
10、舀几勺原味排骨浓汤入锅。
11、盖锅,将萝卜煮熟就好了。
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