油条加矾吃过后对身体不好,教大家无矾大油条如何做

时间:2018-09-03 12:46:35 来源:餐创晁老师作者:油条点击:

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配方口感好

专家支招 我们店制作的是传统的长条,和面配方:上粉14千克、60克、泡打粉140克、(用烤箱略微加至溶化)850克、14个、8400克、牛奶230克放入和面机内,充分搅拌均匀,即成面团。面团和好后,用保鲜膜好,饧放20-24小时,期间要揣揉两次面团。

在和面的过程中,需要提醒大家一点:如果是夏天和面,量可以适当减少25克;如果是冬天,量要适当增加25克。在面粉的选择上,我曾经选择过富强粉和特精粉,但是效果都不好,可能跟它们的筋度有关系

制作条的方法我就不细说了,这里特别说明一点:生条用尺板按压时,不要压得太用力,否则条浸炸时膨胀不起来。

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