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凉菜精选、全民小吃酱黄瓜，稳定配方公开，不要再说不脆口了

时间：2018-09-01 16:36:08 来源：老虎头上的兔子作者：黄瓜点击：

天气这么热，来一口酱黄瓜可好？那当然好了，香脆清爽的口感，不正是夏日开胃的一道良 菜吗？小酱菜大担当，它不仅是早餐清粥的良伴，还是各种正餐餐前的热门小菜，一口清脆，酸爽一下夏天，这下你不能错过它了吧！酱黄瓜流行于各地，不属于任何一个地方的特色菜，但做法不尽相同，各具地方特色，今天就来看看一个多年稳定的配方，来自广东人的做法。夏季正值各种瓜类嘚瑟的时机，黄瓜大量上市，清新的风格让它在各种瓜类中脱颖而出，如果你也好一口清脆的话，下面一起来做吧！如果做的酱黄瓜不够脆口那是少了这一步，多年稳定配方，广东主妇给你说。

文/老虎头上的兔子

一、酱黄瓜100%脆口的两步骤

给大家先小总结一下，想要酱黄瓜100%脆口，其实有两步骤。很多人都只做了第一步，往往用的时间长，而且出来的效果也不甚明显，做了一次激情便下去了。今天就为大家介绍另外一种方法，两步骤相互相成，缺一不可，是百分百脆口的关键呢，下面来看看。

1、加盐腌制。这一步大家都懂，也是黄瓜出水的关键、酱黄瓜的必经阶段。盐不仅仅是一种普遍的调料，也是蔬果出水的关键。蔬果外皮的盐溶液比蔬果细胞内细胞液的密度要大时，细胞里的水就会跑出来，从而就有了蔬果加盐会出水的现象。还有，加盐的时候可以多加点，完全不用担心会太咸，水流走的时候也会带走大部分的盐，完全不感觉咸的。

2、重物压制加速出水。这一步有想到过吗？其实也不难理解，压得越重，出水就越多，那么出水的时间就缩短，口感也就更加爽脆了。如果说加盐是从内部诱发，那么这个重物压制就是外部施压了，双管齐下，黄瓜里的水你还往哪里跑呢？

二、酱黄瓜的家庭做法（多年尝试出来的配方）

准备食材：黄瓜约2斤、生抽150g、白砂糖50g、盐40g、老抽少许、蒜头、花椒、小米椒

1、黄瓜清洗以后抹干水分，黄瓜切成大小均等的条形，跟手掌差不多长，宽度随自己意思吧，太小不好，脱水就没剩多少了。把切好的黄瓜条装进盘里，加入约40g的食盐并搅拌均匀，盖上盖子让其腌制出水约1小时，放置常温便可，期间需打开搅拌一次。

2、1小时以后差不多了，把逼出的水倒掉，然后把青瓜倒进菜筛或其它有带孔、可以漏水的容器，然后就要开始大动作了。在上面放上一个大盘子或蒸笼（记得把接触黄瓜那一面清洗干净并抹干），把下面的黄瓜压平，接着在盘子上放上一些重物，就好像电饭煲或压力煲。上面也说过，越重就越好，出水越快，为了达到极致的效果，在电饭煲或压力煲里装满水，加起来差不多10多斤了，这时我才觉得刚刚好呢，请看上图效果。大概压制15小时便可，晚上开始操作，第二天的早上就能吃上美美的酱黄瓜了。

青瓜压制以后的效果

3、调酱汁。除了黄瓜的脆口，酱汁也是酱黄瓜的灵魂之笔。锅里加入生抽150g、白砂糖50g，比例是3：1，一边煮一边搅拌，直至煮开以后便关火，放置常温摊凉，凉了以后直接倒进已经脱水完毕的黄瓜里。

4、炒锅热油，少一点油便行，开小火，放入小米椒圈和花椒，炒至出香并微微变色以后关火，盛出摊凉。蒜头切成末，拌入放凉的花椒小米椒里，搅拌均匀，再倒进黄瓜里，拌匀，盖上盖子腌制入味，室温放置8小时以后便能食用。

温馨提示：每次吃用请用干净筷子，未吃完的请放冰箱里冷藏存放，请在一星期内吃完。

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