爱吃牛肉的一定要收藏,牛肉如何挑选、烹调及食物搭配红绿灯

时间:2018-08-31 12:46:13 来源:晓食酱作者:牛肉点击:

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中国是世界销售牛前三的国家,许多人家都,也都知道牛营养价值极高,在饮食中要想充分利用好牛的鲜味和营养,我们需要了解一下如何挑选、烹调中需要注意什么问题、以及哪些食物适合与牛搭配一起食用哪些适合一起食用

先来说说挑选重点:新鲜的牛质是坚实细嫩的,光滑而富有弹,用指按压之后能立即回复,颜色以鲜红为佳,同时具有浓烈的牛膻味,纹清晰,呈现大理石纹,纹状越多代表品质越好,不能有流出。如果有流出,则代表,这块牛组织松散,再厉害的厨神来烹调,这块牛的口感也不会好到哪里去。

含有丰富的质和氨基酸。牛的氨基酸组成比猪更接近人体需要,能更好地为人体吸收,这也说明了为什么很多的猪容易觉得消化不良,每天却不会有这种感觉。牛由于较好消化吸收,能提高机体抗病能力,对生长发育术后、病后调养 的人在补充修复组织等方面特别适宜

中医食疗认为:寒冬食牛,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫久病及面目眩之人食用

虽然牛要比猪消化吸收,但由于牛的肌纤维粗糙,且胆固醇和脂肪含量比较高,老人幼儿以及消化能力不好的人还是建议不要多,而皮肤病、肝病、肾病患者也应当慎食。

那么家庭应该如何保鲜牛呢?保鲜牛的时候应当要注意不要让牛泡在自身渗出的保存,应放在有滤网的器皿中,用铝箔封住容器开口,放在冰箱里冷藏,最好在2-3天内食用完毕。

我们都知道牛根据所在的牛部位质的区别较大,如何在根据牛部位,烹调出最美味的口感呢?烹调质娇嫩的牛,比如牛背部的菲力、沙朗、小牛排这样的适合烧、烤、煎、炒。如果是较坚韧的牛部位,比如牛腩、牛腱、条等质,则适合炖、蒸、煮。 接下来我们说说食物搭配宜忌,先说说绿灯区,适合同食的食物

适宜与洋葱、葱搭配食用,能起到功效互补、促进营养吸收作用

萝卜同食具有清解毒的作用

和芹搭配具有健脾、利尿、降压作用

与芋搭配,有补中益气、通便的功效

一起食用,有滋补身体、抗衰老效果

和菠同食,可以强筋骨、健脑益智、润肤健美

食物搭配也有红灯区,以下这几种食物大量同食会有一点小问题

栗子,同食会降低营养价值,引起呕吐

生姜、韭这一类食物有发助火的作用,和牛一起食用容易产生口疮

田螺也不宜同食,容易引起消化不良,导致腹胀

和鲶更不可同食,易导致中毒

和橄榄一起容易引起身体不适

和马铃薯一起,长期食用导致肠胃功能紊乱

总而言之,贫身体虚弱、酸软无力、晕目眩的人群以及刚做完术的人群食用大有益处过敏湿疹、肾炎、痔疮患者、内胜者、高脂症患者则不宜多食。

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