无辣不欢的你,离开了餐馆,那你知道怎么做正宗又好吃水煮肉片呢

时间:2018-08-31 12:41:14 来源:一亩云作者:肉片点击:

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虽然是南方人,但却是无不欢,老是喜欢一些重口味,刺激味蕾的食物什么片、毛旺、各种四川重庆的火锅,简直就是最

之前还自己煮过,但味道却大不相同,这让人很挫败,但后来却得到了很多小诀窍去煮片哦。虽名为“煮”但并非单纯的煮。

做法

材料:猪通脊250克,芹、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣酱、、淀粉、、鸡精、椒粒、干红椒各适量

制作方法:猪通脊切成片后用少许淀粉浆一下;芹洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;葱、姜、蒜切丝,豆瓣酱用刀剁碎;锅,放少量后放入豆瓣酱,炒出红后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放少量,开锅放入少许、鸡精,放入青,断生后捞出装入碗内,将浆好的一片一片滑入锅内,待变色熟透后连一起装入碗内;将锅洗净烧,将椒粒、干红椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的片上;锅,倒入少量,烧后淋在片上即可。

做法

材料:猪(或者牛)、250克、(或者其他时令,在四川通常使用莴笋)200克、郫县豆瓣50克(3匙)、料酒25克(1.5匙)、淀粉25克(1.5匙)、2克(约1/2匙)、鸡精少量、干椒10克、椒20粒、葱适量400克、100克、3克(1匙)、5克(1匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)。

制作方法:将切成约5厘米长、2.5。厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将放入冷冻室稍冻,待有些硬时切片,用淀粉、料酒、和少量抓匀稍腌待用;洗净,叶用成大片,帮子用刀斜切成薄片。葱洗净切成葱段。干椒用剪刀剪成段待用。郫县豆瓣剁碎待用;炒锅内倒入30克,放入干椒段和椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用;转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入炒断生,铺在大碗内待用;锅烧,再倒入30克,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红;加入,烧沸;将腌好的片放入锅中,用筷子拨散,待片煮至散开变色时,加入、鸡精、调味;将片和汁一起倒入铺好的大碗中;将事先炸好的干椒和椒剁碎,撒在片上,蒜末也均匀撒在片上;锅洗净擦干,放入40克,烧至9成(冒烟),然后将均匀浇在片上即可。

做法

材料:四两,青笋一,芹,大蒜三个(个较小),老姜一小块,干椒约十个,椒三十粒左右,椒粉适量椒两到三大匙(除开),淀粉、、味精适量,老抽、生抽、各三大匙,豆瓣两大匙,一小勺。

制作方法:猪切极薄的片用淀粉、加一点拌匀码味,青笋削皮洗净后切厚片,芹择去老的部份(这个季节的芹都不年青了)切段放一点拌匀腌着等用、嫩叶另放,大蒜切片或拍破单放小碗里,干椒段、椒粒同放一个小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、同放一个小碗里;锅里放少量,烧后倒入蒜片爆香,再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里;青笋起锅后一定将锅洗干净,然后烧,待烧至七成时倒入干椒段、椒粒炒至发金色时,再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、全部倒入小火炒,炒至发亮呈樱桃色后加入约1L烧沸后将片铺上去,等上几秒钟后再轻轻地搅动一下,记住别乱搅,待表面的淀粉刚刚凝固,立即将芹滤去腌后的汁,从锅的一边滑入锅底,再将青笋滤去所有汁从锅边滑入锅底,然后把片捞到芹和青笋的上面几秒钟后铲匀,放入味精后拌匀起锅;将椒铺在上面,再撒上椒粉。把锅再次洗干净后置火上,放两锅铲后均匀地淋在上面,再将芹叶放进去拌匀即成。

有了这些小诀窍感觉再也不用担心自己片,的胃了。

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