时间:2018-08-31 04:06:03 来源:会玩频道作者:松茸点击:
以汤最美
鲜到极处
【一】
看一本书。
炖一锅汤。
鲜到极处。
以汤最美。【1】
菌类之中,松茸最高贵。
说到松茸,很多人马上会想到高级餐厅里,小小精致的一盘,以及它令人咋舌的价格。
当年,《舌尖上的中国》刚播出时,开篇的第一集,就有松茸的身影,称松茸是"野生菌中的贵族。"
松茸,也叫松口蘑。
是生长在松树、栎树根部的真菌,主要产于我国的四川、西藏、云南等地区。
它的味道极其鲜美,产量非常稀少,目前全世界都只有野生的,无法人工种植。
它的营养价值也极高。
含有抗癌物质"松茸醇"。
据说还可抗辐射。
暂未找到权威证据,仅供参考的说法是:在 1945 年日本广岛遭受原子弹袭击成为废墟后,松茸成为当地最早复苏的菌类。
正因如此,松茸一直都很稀有、珍贵。
在高级餐厅里,小小一盘做好的松茸,价格高达 1600 元。
【2】
我查了一下资料。
对于松茸来说,有几个鉴别特征。
其一:开伞越小越珍贵。
其二:茸身越饱满越好。
其三:长度越长越稀有。
如果松茸茸身粗壮饱满,菌形匀称,菌盖未展开,则是松茸中的高等级优品。
珍贵的松茸,在口感上它绝对担得起"山珍"的美称。
生长于松、栎树根部的松茸,天生带有松木的清香。
深吸一口,能感受到浓浓的森林气息。
对香味敏感的人,还能在其中闻到玫瑰、薰衣草、甘草的混合香气。
【3】
一个字:“妙”。
两个字:“绝妙”。
不管是用它本身来煎、烤,还是用来炖汤,都能感受到它极鲜的滋味。
以汤为主,烹煮后的松茸,滑、嫩、脆、弹牙,口感像鲍鱼,而且越嚼越能品尝到它的甘甜后味。
口味富有层次感。
余味绵延悠长,难怪美食家们将它列入"一生必吃"的清单中。【4】
松茸,也是一味好药,值得美女和太太们一生典藏。
它的营养价值极高。
含有 18 种氨基酸。
还含有的 3 种非常珍贵的活性物质。
包括:
双链松茸多糖。
松茸多肽和松茸特有的抗癌物质 —— 松茸醇。
松茸因此也被认为是世界级珍贵稀有的野生菌。
纯野生,至今无法人工种植。
【5】
它只能生长在没有任何【人为干预】的原始森林。
共生的树树龄必须在 50 年以上,才能形成能够长成松茸的菌丝。
如此苛刻的要求,导致直到目前为止,全世界都没有人工栽培的成功先例。
【未完待续】
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