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这种面食，“土”为特色；加入鸡蛋，更有寓意

时间：2018-08-31 03:45:50 来源：中华人作者：缙云点击：

“土”是这种面的显著特色

“缙云爽面”最早叫“面线”，“土”是它的显著特色。

这种面食所用食材，是农家用传统方法种植的小麦磨成的面粉，所以长期以来“缙云爽面”被称为“土爽面”，简称“土面”；由于制作时要经过“和、发、切、揉、上、拉、晾”七道纯手工工序，民间也把“缙云爽面”称为“手工面”。

清汤缙云爽面

一位远古时期的兵士创制了这种面

“缙云爽面”与“缙云烧饼”一样，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

传说黄帝当年在缙云县县城东7公里处的缙云山上架炉炼丹，非常专注，特别费力劳神。一段时间过去，黄帝疲惫得连饭都吃不下，众人见状，甚是担心。

有一位聪明的兵士，为了做美味可口的饭食献给黄帝吃，就到附近部落找了些小麦粉，和了个面团。接着，他把面团揉了又揉，发现越揉越软，越揉越筋道，越拉越长，最后把面团逐渐拉成长长的面线。

此时，这位兵士高兴极了，心想面线不仅好看，还会好吃，黄帝一定开心。于是用清泉煮面，加上梅干菜，然后连汤带面盛了一碗首先奉送给黄帝，随后将锅里的面让其他将士一起分享。黄帝和将士吃了后，都赞不绝口。

接着，黄帝观看了这位兵士做面的过程。当拉成长长的面线时，黄帝大喜，竖起大拇指说：“真好看！真好看！”

后来，“面线”的做法在缙云山一带逐渐被百姓掌握。

晾晒爽面

从“面线”到“缙云爽面”

更重要的是，一些人家为了把“面线”做得更好，对不同季节加盐多少、加水多少、揉面后放置时间多少等制作环节进行了多种试验，相应地对制面工具进行了改进，有面床、面柜、晒面架等，使生产的“面线”外形粗细更均匀，口感更柔软。

公元969年，武则天下诏，在缙云山区域设缙云县。这时，经过不断改进的“面线”已有盛名，为突出地方特色，人们就把这种面叫成“缙云爽面”了。

“缙云爽面”上放鸡蛋有啥寓意？

吃“缙云爽面”，有不少讲究。

每当小孩生日，母亲将缙云爽面做好后，还特地把两只鸡蛋煮熟，剥得光光地放在面上，然后浇上含有肉丝的浇头，让小孩吃上满满一碗。放两只鸡蛋的寓意是：既祝贺小孩生日快乐，也期盼小孩从此运气更好。

女儿第一次带男朋友回家见父母，或男孩第一次带女朋友回家见爹娘，两位年轻人第一餐都要吃“缙云爽面”。但与过生日不同的是，每碗面中，各有两个油煎鸡蛋，伏在面上，再加肉类浇头，表示男女双方互相服气、互相吸引、一看就准、亲事成功，而且今后能互敬互爱、白头偕老。

制作好的缙云爽面

随着生活水平不断提高，人们更讲究味道和营养了。如“缙云爽面”所用的“浇头”，在坚持传统的滚汤猪油浇头基础上，还加入了鲜吓、牛排、猪排等，使“浇头”的内容越来越丰富了。

本地人叫“缙云爽面”为“长寿面”，外地人来买面，也跟着叫“长寿面”。这是消费者对“缙云爽面”品质的充分肯定和高度评价，成为这种面具有良好口啤的生动写照。

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