时间：2018-08-31 01:50:43 来源：美食圈作者：烤鸭点击：
说起烤鸭，外酥里嫩，烤得流油的北京烤鸭全聚德如雷贯耳，但在成都烫过卤水的冒烤鸭同样是巨头，嫩气的豆芽儿，脆绷绷的鸭肠，肥厚多汁的鸭肉，鲜嫩的鸭血能满足一切搭配，是成都好吃嘴儿的最爱。
“冒”这个词为成都美食特有，大多成都的美食材都可以拿来冒，脑花、毛肚、肥牛、黄喉......更何况烤鸭这种好东西，不拿来冒就是浪费！冒烤鸭绝对是“冒菜”中的极品。
成都的烤鸭店其实很多，但团长今天说的这几家都是正儿八经的老字号，有的店营业时间前前后后加起来可能比团长的年龄还大。
菜市口的烤鸭店，
香得二楼的居民都闻得到
开在天涯农贸菜市场头头上的这家店，一开就是二十多年，这期间街道整改了两次，周边房子也越来越洋气，味道还是一如既往的好。
图@紫兰蓝蓝
冒烤鸭的红油通透明亮，鸭子现冒现卖，趁刚出锅的时候食用，口感是最佳，除本身配的素菜以外，老板还会加送一份血旺，这一点很加分。
图@紫兰蓝蓝
宽粉作为配菜，深得团长心，硬度刚好有嚼劲，嗦粉的时候还伴有卤水，满嘴的卤香，爽！
图@紫兰蓝蓝
公交车站对面的烤鸭
下班必买，人手一只
卧虎藏龙的东光街，美食自然不少，正对公交站的地段可以说是小“黄金口岸”了，而人手一只鸭子的“盛况”，会让人忍不住进店qio两眼。
推车上挂烤鸭的情形勾人回忆，小时候爷爷带团长买烤鸭就是这般场景，老板把推车卖烤鸭一直保留到现在，看得出来老板对烤鸭的情怀。
图@flourss
鸭子外皮很酥嫩，黄焦焦的还在反光，老板说他们家的鸭子都是要烤三到四小时，选用的鸭子很肥美，挂着都还在滴油，如果要马上带回家吃，就是现冒，晚点吃就分开装，回家自己冒，卤水煮开了过几道就可以吃了。
图@flourss
鸭肠很脆，烤鸭冒一冒，卤水和酱香的烤鸭搭配，刚刚好，吃起来根本停不下。
图@flourss
一整只鸭子花了87元，小贵，但偶尔吃一嘴，了却心头想念也不算过分。
作为一家川菜馆，他们的烤鸭屹立多年不倒，肯定是有自己的“绝招”。
厨房是透明的，可以清楚的看到挂在橱窗的烤鸭，看得出来烤了很久，鸭皮很紧致，在灯光下很是诱人。
在卤水里浸泡过的烤鸭很入味，微焦的外皮很酥脆，咬下去酱香的汁从鸭皮溢出，越嚼越香。
图@紫色芭蕾
烤鸭装盘也有讲究，切好的鸭肉整齐码在最上面，下面放配菜，豆芽、藕、土豆组成的冒“三脆”一个不少，最后再淋一道卤油，完美~
图@陈西西216
曾经消失过的烤鸭，如今又被找出来了
在记忆中，这家烤鸭店最早在鼓楼洞，大概位置应该是在鼓楼北三街和三多里交汇的那个口子上，但由于街道拆迁，店面早已不在了，之后好长一段时间都馋于他们家的烤鸭，不过在找吃的方面，好吃嘴儿就没有输过，在通惠门地铁站这儿就又把它找到了。
图@Doris
看外貌，这家店很容易被，门面不大，招牌也略陈旧，但好吃是真的。
图@Doris
这家店的烤鸭很正，没有烂大街烤鸭的味精味，鸭皮很脆，鸭肉入味，汤汁沁心，入鸭骨的卤汁味让人忍不住连鸭骨头都要多吮两下。
图@Doris
这儿的毛血旺足，内容丰富，有肚条、毛肚、青笋、猪舌、鸭血，鸭血新鲜且很嫩，其他配菜香脆，搭配起来味道很美妙。
成都烤鸭的代表，
就算没吃过你也肯定听说过
爱烤鸭的吃货对于张烤鸭这个店名肯定不陌生，就算没吃过也或多或少从其他吃货那儿听到过，那团长就不多说了，直接上菜。
张烤鸭选材一定要是4斤半到5斤的樱桃谷鸭，肉质既饱满又细嫩。鸭子侧腹开个两指宽的小洞，塞入20多味四川的香料，用最传统的闷炉烤。
图@Miya
外烤内煮，这样的烤法很独特，外皮烤到两面金黄，鸭肚子里的香料连同水份一起的沸腾，香味沁进肉里，香味四溢。
鸭子切成均匀大小，卤水反复淋，这个动作要重复30次！用汤汁的温度把鸭肉冒熟，卤香味一遍遍的渗透进肉里，过程就已经很让人嘴馋了。
图@小牛哥
他们家的冒鸭子为了保持温度用砂锅作盛，一下口，焦香、脂香、卤香就已经在嘴里“打起来了”，真的很好吃！
不夸张地说，光用这几家冒烤鸭店的汤汤泡饭，团长都可以吃到肚皮翻~
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文 丨眼镜儿
图 丨 部分来自网络，在此致谢
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