时间:2018-08-31 01:36:09 来源:泡泡的美味生活作者:粉蒸肉点击:
粉蒸肉在南方是道非常有名的菜,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。
成品
粉蒸肉具体发源哪里,众说纷纭,但是粉蒸肉是一道不过时的菜。在湖北,粉蒸肉是一道标准的大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。而到了重庆,粉蒸肉绝对是最地道、最有思想、最有精神的。重庆的粉蒸肉不但炒香,而且也可以榨香。
做粉蒸肉,最重要的是蒸肉米粉。当然现在商业发展也越来越迅速,如果不想自己做米粉,可以直接去超市买一包现成做好的蒸肉米粉。但是小编觉得,既然已经打算做这个道菜了,那就要做到最好嘛~毕竟自己做出来的和外面买到的吃的口感还是很不一样的~
材料
做蒸肉米粉的话,把大米和糯米,按1:1的比例,洗净晾干,放锅里,然后加入辣椒、花椒、八角和桂皮桂皮一起炒至米粒微黄,再把八角、桂皮和花椒和辣椒挑出来。把炒好的米放进料理机里打碎。这里要注意一下注意,炒米打碎就好了,不要打成粉状,有点颗粒感更好吃。
然后就是调酱汁,用红腐乳+生抽+料酒+白糖+蚝油一起调匀就好了。
再来,就是正儿八经的做粉蒸肉啦。
1.选上好的大块五花肉,肉要肥瘦相间、层次分明,把肉切成3-4mm左右的片,然后倒入料酒,酱油,胡椒粉,腌制1个小时。
腌肉
2.然后,如果是用自己做的米粉的话,现在把米粉我酱汁混合均匀,倒入腌过的肉片中。如果买的袋装蒸肉米粉,就把蒸肉米粉按包装说明上取一定份量,用高汤或清水调匀,倒入肉片中拌匀,记得,不管是哪种米粉,都是一个原则,一定要让肉片都均匀的粘上粉。
3.再来就是准备点垫底的菜,可以是土豆,可以是红薯,也可以是莲藕之类,把它们洗净去皮切厚片。在蒸笼里先垫层蒸笼纸,再铺上土豆之类打底菜。
上锅
4.然后把拌过蒸肉米粉的五花肉放上去,入蒸锅,大火先烧到水开,再来计时,约40分钟-1个小时左右吧,看你的火力。
小贴士:
1.打底的菜如果没加调料吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。味口较重的朋友,可以把土豆加点盐哦,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
这样香喷喷的粉蒸肉就做好啦~不管是平时在家孩子想吃,或者家里来客人需要做饭招待,亦或是逢年过节需要大菜,都可以做好这样一道菜来作为主菜摆盘上桌,光是看着就让人流口水啦~!
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