时间:2018-05-09 19:25:33 来源:粤港烧腊社区_满天红作者:炉温点击:
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以前跟师傅学烧腊技术总是碰到这个问题,烧叉烧炉温升不上来,一般使用80公分的烤炉,烧鸭都基本没问题,但是烧叉烧的炉温却很难上升到250度,最上面的风门全开的话烧叉烧炉温还能升起来,风门正常使用就很难升起来。
做的时间久了,关于烧烧叉烧炉温上不来这个问题,我总结了出一些经验,下面给大家分享一下。
首先确认一下烤炉有没有预热,想要炉温升的快,前期一定要给烤炉预热,因为烤炉本身就需要吸收一定的热量。
炉温上升慢也是因炉而异的,双层烤炉的保温性能要比单层烤炉要好很多,留意一下你使用的是单层烤炉还是双层烤炉。
再有就是检查一下温度表安装的位置是否合理,由于烤炉内的温度并不是统一的,温度表安装离炉顶的距离会影响温度显示的数值。
留意一下使用的碳是高温炭还是低温碳,不同的碳燃烧速度和燃烧时间也不同,同时也需要注意一下碳的使用量是否合理。
最后一点跟叉烧的量有关,换个简单的说法,比如:同样的火力,烧一斤水和两斤水,那个容易烧开?肯定是一斤水啦!
虽说多烧一炉成本高点,但是产品质量高了,成本高点算什么?跟低成本质量差的产品相比,只要有点头脑的人都知道怎么选,质量差的产品卖不出去就丢掉,长期下去还要不要经营了?
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