时间:2018-08-31 00:12:38 来源:盛京客作者:旗鱼点击:
花样香煎旗鱼腹~家常菜色宴客呈现~小编给熟悉的福建味现出美丽的新姿,把普通的家常料理化身为吸睛的宴客菜!这是我做鱼肉最好吃的做法,比饭店买的都香,3斤旗鱼都不够吃!
多数福建人的记忆里的鱼排,都有"煎赤赤",或者"泼豆油"的既定印象。这道再平常不过的家常料理,尤其是旗鱼,我还真想不起有啥不一样的烹调方式,你呢?
至于香煎旗鱼的上上品,就非鱼腹莫属了,所以价格也较高。这部位油脂够,香气足,肉滑嫩,怎么煎都好吃,无奈成品看起来还是朴实无华不上相!
但是,小编将以出人意表的刀工,和绘画般的创意摆盘,让它亮丽的呈现。她说,以免辜负旗鱼腹丽质天生的美味。
主材料很简单,就是新鲜旗鱼腹肉450公克,看见白色的横纹没?那是它的特点,也是设计这道菜的灵感!
配料只需要花椒、盐、酒,和柳丁、柠檬各一颗(摆盘,也当水果用)
首先,旗鱼腹先斜切成约2公分厚的斜片,
再顺着白色横纹以刀向外划开约3分之2至确定鱼皮分开(熟后才会散开如花),之后用米酒去腥。
同时转身以干锅炒花椒和盐,至盐略呈淡棕色,待稍凉取适量腌鱼数分钟。(多的椒盐收起以后用,也可直接用花椒粉和盐腌,但煎时颜色恐受影响)
然后煎鱼啰!锅中加一点油,抖一抖鱼片,甩去花椒粒,大火两面小心翻煎至变白略成焦黄即可起锅(注意火候,过熟则偏硬)。
摆盘时则用蔬果自由发挥创意了! 这次,冰箱中没有红色小番茄,小编急中生智,拿孩子们的早餐食品(泡在鲜奶那种)权充花蕊,看起来也不错啦!(虽不中,亦不远矣!也可以吃啊!)又柳丁可当水果,柠檬是有人吃鱼时的偏好,完全不浪费。
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