安厨好食|年糕是个好东西,我希望你也吃

时间:2018-08-29 20:20:55 来源:安厨生活馆作者:年糕点击:

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年糕对于浙江人来说是怎样一种存在?

每到过年的时候,家家户户都要打年糕。平时,年糕也是大家最的主食之一。

小何,一个实打实的主食控,各种米面制品,子馒面条,无一不是她的“最”,年糕更是被她捧在心尖尖上。

火锅必点,韩料必点,蟹煲要加年糕,麻烫也要加年糕,沙县小永远只炒年糕!

对于年糕她是这样评价的:“米这个东西怕失去我的,变成了年糕,把我栓得死死的。”

嵊州人对年糕也是情有独钟,无论是早,还是中这样的正餐,甚至是夜宵,都喜欢年糕。嵊州小店更是凭借一道招牌的豆腐年糕,开遍了浙江各地。

一碗豆腐年糕,融合的是多方味道。年糕先炒后煮,冬笋和雪挥发出无敌的鲜,加上嫩滑的豆腐,不仅仅是的浓稠,年糕的弹糯,各种配的相互影响,是一场舌尖的盛会。

本人也是一个年糕好者,港真,年糕这种软软糯糯,带着自然米香的食物,很少有人喜欢吧。

不同做法搭配不同食材,都能释放出不同美味,简直就是个百变的小天使。

年糕不是浙江独一份儿,各地都有,做法不同,叫法也有不同

北京年糕有两色,用米或者糯米粉蒸熟做成,大部分都含红枣等馅料。

福州年糕叫做粿,将糯米粉米粉加红混合,还可以加一些生、核桃、大枣之类的辅料,和成团后放在年糕叶上直接蒸熟即可。

云南的蒙自年糕偏甜口,有红和玫瑰制成的红年糕,也有用加云南火芝麻生仁做成的年糕。

在年糕大军中,浙江一带的磨年糕算得上独树一帜。磨年糕历史非常悠久,也是江南地区独特的制作工艺。

原料要用上好的晚粳米,早粳米和糯米都不行。早粳米偏硬,年糕不易成形,口感不够细软;糯米过于粘糯,做成后缺乏韧容易糊。

先用山泉浸泡24小时,沥干后上磨磨浆。数十的石磨,可以将每一粒粳米,都研磨成最细腻的粉末。融合着山泉,形成乳色米浆,闪着光亮,晶莹如玉。

流出的米浆,用棉布袋装上,压去分至不干不湿恰到好处,把米粉装入木桶,上笼大火蒸制15分钟。

蒸熟之后,迅速倒入石臼。两人合作,进行搡捣捶打。一人执锤,一人翻揉,稳准的节奏,铿锵有力。

经历过粉碎又重组的粳米,此时已变成糯而不粘的年糕,入久煮不糊,起来爽滑柔韧。

传统的磨年糕全部由人工完成,耗时费力,但这份老底子的味道是机械加工不可比的。

现在已经很难得了,只有农村里的老人们还坚持古法制作,这样的味道真是质朴又纯真。

年糕为什么让人难忘,我想是因为它的仪式感。

年糕的制作充满了仪式感。每一个环节都需要倾注精力,全家人齐上阵,分工协作,其乐融融。

小时候最围观大人们打年糕,年糕在每次捶打中成形,迫不及待地扯下一块,甜糯的味道印刻成了童年最深的记忆

年糕本身就是一种仪式感。腾腾的年糕打起来,就知道要过年了。

邻居亲朋们打了年糕会互相赠送,虽然家家都有,但这是一种祝福,一段段洁玉润的年糕,寓意着“年年高”。

我们一块年糕,得到的是美味和希望,不是非常美好吗?▼安厨微店 · 传统风味嵊州年糕

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