时间:2018-08-29 20:20:55 来源:安厨生活馆作者:年糕点击:
年糕对于浙江人来说是怎样一种存在?
每到快过年的时候,家家户户都要打年糕。平时,年糕也是大家最爱吃的主食之一。
小何,一个实打实的主食控,热爱各种米面制品,包子馒头面包水饺面条,无一不是她的“最爱”,年糕更是被她捧在心尖尖上。
吃火锅必点,吃韩料必点,肉蟹煲要加年糕,麻辣烫也要加年糕,沙县小吃永远只吃炒年糕!
对于年糕她是这样评价的:“米饭这个东西怕失去我的宠爱,变成了年糕,把我栓得死死的。”
嵊州人对年糕也是情有独钟,无论是早饭,还是中饭晚饭这样的正餐,甚至是夜宵,都喜欢吃年糕。嵊州小吃店更是凭借一道招牌的豆腐年糕,开遍了浙江各地。
一碗豆腐年糕,融合的是多方味道。年糕先炒后煮,冬笋和雪菜挥发出无敌的鲜,加上嫩滑的豆腐,不仅仅是汤的浓稠,年糕的弹糯,各种配菜的相互影响,是一场舌尖的盛会。
本人也是一个年糕爱好者,港真,年糕这种软软糯糯,带着自然米香的食物,很少有人不喜欢吧。
不同的做法,搭配不同的食材,都能释放出不同的美味,简直就是个百变的小天使。
北京年糕有黄、白两色,用黄米或者糯米粉蒸熟做成,大部分都含糖、红枣等馅料。
福州年糕叫做糖粿,将糯米粉和米粉加红糖或白糖混合,还可以加一些花生、核桃、大枣之类的辅料,和成团后放在年糕叶上直接蒸熟即可。
云南的蒙自年糕偏甜口,有红糖和玫瑰制成的红年糕,也有用白糖加云南火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。
在年糕大军中,浙江一带的水磨年糕算得上独树一帜。水磨年糕历史非常悠久,也是江南地区独特的制作工艺。
原料要用上好的晚粳米,早粳米和糯米都不行。早粳米偏硬,年糕不易成形,口感不够细软;糯米过于粘糯,做成后缺乏韧性,容易黏糊。
先用山泉水浸泡24小时,沥干后上磨磨浆。数十斤的石磨,可以将每一粒粳米,都研磨成最细腻的粉末。融合着山泉水,形成乳白色米浆,闪着光亮,晶莹如玉。
流出的米浆,用棉布袋装上,压去水分至不干不湿恰到好处,把米粉装入木桶,上笼大火蒸制15分钟。
蒸熟之后,迅速倒入石臼。两人合作,进行搡捣捶打。一人执锤,一人翻揉,稳准快的节奏,铿锵有力。
经历过粉碎又重组的粳米,此时已变成糯而不粘的年糕,入汤久煮不糊,吃起来爽滑柔韧。
传统的水磨年糕全部由人工完成,耗时费力,但这份老底子的味道是机械加工不可比的。
现在已经很难得了,只有农村里的老人们还坚持古法制作,这样的味道真是质朴又纯真。
年糕为什么让人难忘,我想是因为它的仪式感。
年糕的制作充满了仪式感。每一个环节都需要倾注精力,全家人齐上阵,分工协作,其乐融融。
小时候最爱围观大人们打年糕,年糕在每次捶打中成形,迫不及待地扯下一块,甜糯的味道印刻成了童年最深的记忆。
年糕本身就是一种仪式感。热腾腾的年糕打起来,就知道要过年了。
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