时间:2018-08-29 20:20:59 来源:健康美食作者:放入点击:
菠萝酸甜排骨
食材: 脆骨排300克、菠萝一个、青红彩椒各半个、葱、姜、蒜、桂皮一小块、八角一个、料酒、生抽一匙、番茄酱两大匙、盐、冰糖;
1、烧开水,倒一匙料酒,下入排骨氽烫变色捞出过冷水沥干备用;菠萝切块,用淡盐水浸泡20分钟,捞出沥干备用;青红椒切片;
2、备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖;番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用;起油锅,下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒;放入排骨炒一分钟;
3、加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟;倒入开水没过排骨,放入冰糖,转中小火煮约1小时;汤汁渐浓后,用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料;
4、倒入之前调好的番茄酱汁;再次汤汁收浓;倒入菠萝、青红椒;翻匀,即可出锅;小贴士:因为在烧排骨时放了冰糖,所以番茄酱汁中没有再放糖,如果之前没放冰糖,番茄酱汁需要放一到两匙糖来调整酸甜度。
食材:大虾可根据自己喜好,喜欢大虾可以多放一点、嫩豆腐一块、葱姜适量、淀粉适量、盐适量;
做法:
1.虾去皮、去虾线、开背、留头,虾尾留下;豆腐切小块,放在一边待用;
2.葱姜切末;葱姜爆锅,下虾头炒出虾油;炒出虾油后锅中加水;
爆炒鸡胗
食材:鸡胗10个;青尖椒2个;葱花适量;生姜适量;剁椒1大勺;酱油1大勺;料酒1大勺;花椒粉适量;盐少许;
做法:
1.将鸡胗洗干净捞出放入干净盆中,放入2大勺盐搓洗,然后用清水冲洗干净捞出;将鸡胗切成薄薄的片(越薄越好),尖椒切成丝,葱姜切成末;
2.锅烧热放入油,放入剁椒改小火炒香;再放入葱姜末炒出香味;
3.然后放入鸡胗改成大火,顺着锅边淋入料酒,然后不停的翻炒;放入酱油和花椒粉还是翻炒,这时候鸡胗会出汤汁,没关系还是翻炒;
4.直到汤汁快炒干时(留点汤汁拌饭吃很好吃)放入少许盐(剁椒是咸的,盐一定要少放)和青椒炒匀即可;
5.爆炒鸡胗不像酱鸡胗那样费时间,只要10分钟就能做出一盘,并且在口感上和酱的糯糯的不一样,爆炒出来的是微微有点韧劲,里面微微留点汤汁,用来拌米饭尤其下饭。
2. 另取锅加热水,放入焯好的猪肉,加花椒、大料、桂皮、料酒、姜,小火煮至肉五成熟。
4. 加泰式甜辣酱(如喜欢更辣一些可加少许黄灯笼头竦酱)、花椒油大火收汁。出锅前加入蒜末调味即可。
2. 黄豆芽洗净,摘去芽尾,备用;
3. 热油,放入鲶鱼、姜片,将鱼的两面都煎2分钟,趁热倒入足量的开水;
4. 加入黄豆芽,大火烧开,中途撇去浮沫;
5. 放入厚底锅(最好砂锅),中大火炖25-30分钟,撒芫荽末,加盐调味即可.
1. 排骨焯水,沥干备用,藕切厚片、青椒切块
2. 葱段蒜瓣大料炝锅,放入胡萝卜翻炒。
6. 炖至汤汁基本干后放入青椒翻炒,同时倒入适量的醋翻炒十几秒,即可出锅。
肉末四季豆
1. 四季豆切粒,干冬菇浸软后切粒。
4. 继续将腌好的猪肉末炒香,然后洒水,每次待水量吸收差不多再洒水,直至肉末熟透为止。最后把四季豆粒倒回锅中与肉末翻炒片刻就可以出锅了!
腊肉土豆片
2. 锅里热油,放葱姜炝锅,倒入腊肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少许水,翻炒10分钟至土豆熟,加青椒翻炒均匀。
3. 出锅后加青蒜调味。(爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅,味道更香。腊肉本身有咸味,老抽与盐适量。)
青蒜炒猪肝
1. 猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片;
2. 将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用;
3. 将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备用;
5. 取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、混合豉汁料、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅;
6. 大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。
3. 锅中加水,放入姜片,加入少许料酒;
9. 翻炒三分钟,放入切块的青红椒;
10. 炒匀后,加少许盐;
11. 加入适量鸡精;
12. 加少许生抽,翻炒均匀即可。
葱香辣鸡丝
3. 大葱洗净切斜刀成葱片备用。
5. 锅内底油煸炒大葱至软。
6. 倒入鸡丝一同翻炒,根据喜好加入适量香辣酱,所有原料炒匀。
1.苦瓜洗净,一分为二,用勺子刮去内瓤,切成菱形块
3.将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟,可去除苦味,也是苦瓜吃起来更加爽口
4.将泡好的苦瓜取出,沥干水分,下入到烧开的沸水中,焯1分钟,捞出,沥干水分,也可去除苦味
5.锅中倒入少量油,将咸蛋黄放入锅中,不停滑动,将蛋黄炒至化开
6.将苦瓜放入锅中,翻炒均匀,即可出锅
2.白菜心洗净沥干水分后切成细丝;取一小碗,加入白糖和米醋搅拌均匀至白糖完全融化
3.将搅拌均匀的糖醋汁倒入白菜心中搅拌均匀,腌制5分钟;把山楂糕丝均匀的撒在腌制好的白菜心上即可
大拌菜
1.黄瓜切片,蟹味菇掰开洗净
6.最后放入盐,轻轻的拌均匀就可以了
1. 牛上脑肉切薄片,入沸水烫熟后,迅速放入冰水中浸泡2分钟,捞起,沥干水分备用。柠檬半个榨汁,半个切小块备用
3. 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合,加入柠檬汁、盐、蘑菇精、麻油搅拌均匀即可。
粉蒸扫帚菜
1. 新鲜扫帚菜采回,浸泡清洗干净。(因为害怕绿化带洒农药,所以我浸泡了一晚)
2. 洗净控干水分(不是很干的,叶片上有水珠,但是盆内无水最好)。
3. 在上面撒上玉米面(你可以直接用面粉),用手抓匀,使每一个叶片上面均匀裹上面粉。
4. 蒸锅内放水,将笼布浸透水,铺上,放入裹好面粉的扫帚菜。
5. 开火,出热气之后蒸5分钟即可。
海参炆冬菇
1. 海参洗净切件,冬菇浸软去蒂,切开两半,葱切段,红萝卜切小片;
3. 热少许油,爆香姜1片,赞酒,放入适量清水烧开,放入海参煮2分钟,捞起沥干水分;
4. 热少许油,放入姜片、葱白爆出味,放入海参、冬菇、红萝卜炒一下,再加入调好的配料和葱段炒匀,加盖小火闷2分钟,用湿淀粉勾芡即可上碟。
5. 特点:海参含胆固醇极低,是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,有补肾益精,养血润燥的功效,加上其肉质细嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
1. 番茄清水冲一下,擦干,用叉子叉住番茄根蒂部(叉子的柄长一点最好)
2. 打开火源,(我用的是大火),把番茄放置火上烤,边烤边旋转,距离别太近,小心烫手
3. “啵”一声,番茄皮就会裂开,继续旋转烤,直到番茄皮全部起皱(根蒂部边缘的皮适当多烤一下)
4. 离开火源,慢慢撕去起皱的番茄皮,这样剥出的番茄表面没有坑洼,是最完整,最漂亮的番茄
5. 剥好的番茄过一下水,切成细粒
9. 倒入适量白糖,小火用勺子划圈炒,直到番茄汁浓稠起大泡,关火倒入焯好的花菜翻拌均匀即可
10. 出锅后撒了点葱花点缀一下
香喷喷的腊鸭焖笋
2. 油锅七成热,倒入鸭块和姜片,翻炒3-5分钟,倒入笋块,继续翻炒5-8分钟
3. 加入2少生抽,翻炒3分钟后,加入2大碗水,大火煮开,转中火焖10分钟,可以看到汤汁变白后,转入砂锅或者煲中,小火炖至汤汁收干
4. 撒上葱花,即可
1. 将肉糜用鸡蛋,葱,姜(葱姜切碎),料酒,酱油,糖,盐,鸡精,生粉顺方向搅拌。
2. 面筋包戳个小洞用筷子将拌好的肉糜塞入面筋包中,直接用手也可以的。
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