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美食探秘｜老北京特色小吃，把京城吃出花样来！

时间：2018-08-29 12:46:32 来源：舌尖上之旅作者：北京点击：

北京是世界第八大“美食之城”，居内地之首。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为"碰头食"。鲜香适口是北京菜普遍特征。

对于热爱美食的人来说，生活在北京是已经幸福的事儿。有多幸福？看看就知道了！

北京小吃十三绝

1、驴打滚

豆面糕又叫驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。

2、艾窝窝

北京传统风味小吃，色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。

3、糖卷果

深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。软绵香甜，十分可口。

4、姜汁排叉儿

姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因为吃起来有明显的鲜姜味而得名。南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃"，同年又获"中华名小吃"称号。

5、奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

6、糖耳朵

也叫蜜麻花。是北京小吃中常见名品，因为它成形后形状似人的耳朵得名。

7、面茶

油茶是北京小吃中的滋补佳品，味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。

8、馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦；颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

9、萨其玛

萨其玛是满族传统风味糕点。“萨其玛”是满语，汉语叫金丝糕、蛋条糕。它用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等做成。

10、焦 圈

北京人最喜欢的小吃莫过于焦圈，吃烧饼常常爱夹着焦圈吃，喝豆汁也喜欢搭配焦圈。

11、糖火烧

北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用，是北京人常吃的早点之一。

12、蛤蟆吐蜜

又称豆陷烧饼，豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

13、豌豆黄

豌豆黄因慈禧喜欢吃而出名的，成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，还有降血脂、除脂肪的功效，也是减肥人士的最爱。

除了这十三绝，北京烤鸭、老北京铜火锅、豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、小窝头、夹饼、冰糖葫芦、北京炸酱面、炒肝等也都是北京特色的小吃。跟着保洁小妹一起来了解一下吧！

北京烤鸭

到北京，到天安门升国旗、登长城、吃烤鸭是三件必做的事情。北京烤鸭属全聚德最为有名。每次饭点一到就会看到门口排好的长队。皮酥脆、肉滑嫩、色红润的上等烤鸭，让人欲罢不能！

老北京铜火锅

老北京火锅有着悠久的历史，正宗的北方口味火锅是以老北京的清水涮锅为代表的紫铜火锅。

豆汁儿

提起北京小吃，首先让人想起豆汁。但是，对于第一次喝豆汁的人来说，这可是一个很大的挑战，那犹如泔水般的气味让人难以下口。可是对于北京人来说，这可是一种享受啊！

豆面酥糖

豆面酥糖是北京市的传统名点。细甜香腻，不糊嘴，不粘手，富有豆粉的芳香和玫瑰花香味，深受北京人的喜爱。

酸梅汤

酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，正宗的酸梅汤一定是用冰糖熬制的，现在不止在北京，全国各地的餐厅都常常会见到酸梅汤，可见它是符合大众的口味的。

茶汤

茶汤是一种甜饮食，和藕粉相似，口感细腻，味道香甜，回民风味。

油饼儿

一套烧饼夹油饼儿，再来点咸菜丝儿，这一套早点就是老北京人清早儿的幸福！更高境界是前边儿说的烧饼夹油饼儿，刚出炉的牛舌饼夹着厚实的油饼儿看着就地道。

北京炸酱面

黄瓜丝儿、心儿里美、白菜丝儿、黄豆嘴儿，满满一大盘儿菜码儿，个顶个儿的新鲜水灵儿。地道的小碗儿干炸，油汪汪的，里面肉丁儿给的非常多。面条儿筋道有嚼劲儿，酱香浓郁，菜码儿清爽挡口，一口面夹杂着蔬菜，偶尔咬到一块儿肥瘦相间的五花肉丁，让你根本停不下来，这就是北京炸酱面的魅力！

冰糖葫芦

在北京的大街小巷，随处都可见冰糖葫芦。红彤彤的山楂果或间有草莓香蕉桔子蜜枣等水果馅料裹着晶莹透明的糖稀串在竹签上，酸甜适口，老少皆宜。

炒肝

炒肝是老北京的传统小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色，是北京人最喜欢的早餐之一。

小窝头

小窝头是北京地区特色传统名点之一，很多人觉得奇怪，窝窝头为什么中间是空的，其实因为人们为了让它蒸起来容易熟，才在底下留了个孔。

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