如何烘焙出绝不开裂的芝士蛋糕,详细做法值得收藏,零失败

时间:2018-08-29 12:46:34 来源:梅依旧作者:蛋糕点击:

导读:[db:简介]
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轻乳酪糕,清爽,却不过于清淡;绵软,却不过于湿润。淡淡的芝士味道,轻盈如云朵,细腻如缠绵。

乳酪糕开裂是硬伤,这是众所周知的。

绝不开裂的轻乳酪杯子糕,如何做出来呢?详解如下:何烘焙芝士糕A:奶奶酪的软化

烘焙芝士糕时,奶奶酪必需软化到位,在使用之前一定要静置30分钟让奶奶酪恢复到室温,因为它越软就越容易与其他配料混合一起。B:浴法来烤

芝士糕是一种奶沙司,最有效的就是浴法来烤,此方法烤出的芝士糕会软糯,颜色不会变,也不会有凝结块或裂纹。浴法就是在烤盘里放上,把糕模放在装的烤盘里烤,可拆卸的糕模,为了防止盘里的浸入,用锡糕盘底部以至盘壁的一半完全好。C:乳酪糕的开裂

乳酪糕开裂是硬伤,想要乳酪糕不裂,温度很关键,如果烤箱温度过高(根据俺滴经验,特别是底火高),会导致开裂。 但是烤箱火候各异,有人160度,有人140度,都正常。 合适温度,你只能和你家的烤箱去商量了,自行调整

选择小模具降低开裂风险,模具越小,开裂的风险也越小。一个8寸模具的量若分成两个椭圆形的乳酪糕模来烤,那么开裂的风险就减少了。一般打发与温控都做好后,再选个小点的模具,就更保险了。D:芝士糕脱模

芝士糕需要彻底冷却,最好冷藏过夜。先用小刀沿内侧轻划一圈,防止可能有的粘连,取一个大盘子铺上,把芝士糕倒在盘子上,取下模具,再用另一个大盘扣在芝士糕底部,反转盘子,使有的一面向上,小心取下,尽量不要把糕表面剥离,如果有任何破损,可用巧克力酱,果酱,或甜的酸奶来弥补。

(6寸圆模1个)

材料: 奶奶酪100克,30克,牛奶30克,淡奶20克,玉米淀粉20克,牛奶30克,3个,细砂45克,柠檬汁几滴

烘焙:浴法,烤箱下层,上下火,160℃烤30分钟,转140℃烤约50分钟。

做法:1. 将奶奶酪、牛奶放在一个干净的大碗中。

2.隔,搅拌到细腻浓稠。

3.分离在两个干净的盆中;将打散,加入奶奶酪糊中,速搅拌均匀。

4. 在中加几滴或者柠檬汁,低速打至起粗泡,加入细砂,低速开始打,加速,打至拉起打器,垂下三角尖(湿发泡)。

5.把奶奶酪糊从冰箱拿出来,这时候奶奶酪糊应该是比较浓稠的状态。玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊,搅拌的时候注意玉米淀粉会底,用勺子挖起来搅拌均匀,倒入奶酪糊中搅拌均匀。

6.取1/3到奶奶酪糊里切拌均匀

8.再将奶奶酪糊倒进霜盆中,切拌均匀

9.面糊倒入模具中,轻磕几下,将糕模放在注的烤盘中,放入烤箱下层,不要多到晃出来或者使糕模在上面漂移,也不要放太少了,以免中途干了,活底模需要好锡,以免浸到模具中。

烘焙小语:烤好后,取出,晾3分钟,看到糕边缘脱开,将糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出糕,再在糕底部盖上平盘,翻转回正面,脱模完成。

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