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超Q弹的布丁做法，冷藏一下更美味哦！

时间：2018-08-28 22:16:48 来源：咔吃咔吃作者：布丁点击：

说起布丁

真是一款超级接地气的甜品

可以用烤箱也可以用蒸锅

没有布丁模子可以用碗

反正只要你喜欢

什么模具的都能用来做

一点都不挑剔哈哈哈哈

MEISHICC

布丁做法

焦糖布丁

用 料

鸡蛋两个 / 牛奶200ml / 白砂糖30g（布丁液用）

白砂糖60g（焦糖用） / 水20g / 淡奶油

香草粉（精） / 百利甜酒 / 朗姆酒 / 吉士粉

做 法

1.先熬制焦糖，把60g白糖与20g水放在锅里加热熬制焦糖，当颜色变成金黄色时，离火，观察颜色，当颜色比照片中颜色浅的时候，倒入布丁模子中。

2.保持着焦糖与水的比例是3:1左右就可以。 焦糖在倒入瓶底之后，会凝固，跟糖葫芦外面的糖一样

3.200ml牛奶+30g的糖，稍微加热，糖融化后倒入打散的鸡蛋液中搅拌均匀。布丁液静置半小时。倒入模子或者瓶子中

4.烤盘内水浴法烘烤，190度烤箱20分钟

5.如果没有烤箱放在蒸锅蒸的话，最好上面封上保鲜膜，这样避免内部出泡泡。

6.冷却后放入冰箱冷藏即可

紫薯酸奶布丁

用 料

紫薯150g / 牛奶150g / 鱼胶粉5g酸奶200g / 牛奶150g / 鱼胶粉10g

做 法

1.先做紫薯布丁液，150g紫薯蒸熟压成泥

2.鱼胶粉用适量温水溶化

3.紫薯泥加入5g溶化的鱼胶粉和150g牛奶，用料理机打匀备用

4.接着做酸奶布丁，10g鱼胶粉用温水熔化，加入150g牛奶和200g酸奶，拌匀备用

5.布丁瓶用沸水消毒，装入30克一层的布丁液，盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固

6.依次装入30g一层的布丁液，装满放入冰箱冷藏至凝固即可享用

小贴士：

如喜欢吃甜的可以适当加糖~

意式奶酪布丁

【奶酪】既是意大利甜品【Panna Cotta】的称呼，是以牛奶、淡奶油及吉利丁凝结而成的奶冻制品，所以【奶酪】并非是只有 Cheese 起司才称为奶酪。

用 料

淡奶油200g / 吉利丁8.5g

全脂牛奶200g / 细砂糖30g

做 法

1.吉利丁片放入冷开水及冰块泡软备用

2.奶锅里倒入细砂糖和全脂牛奶小火加热至40-50度

3.细砂糖融化后加入淡奶油，用刮刀搅拌均匀继续小火加热至40-50度即可熄火，无需沸腾

4.熄火后将泡软的吉利丁片挤干水份，放入锅内用刮刀搅拌至吉利丁片完全融化

5.吉利丁融化后将锅子坐入冰水或冷水盆里降温，偶尔用刮刀搅拌一下好让奶酪布丁液均匀细腻

6.此时等待奶酪布丁液降温时开始将装布丁的容器消毒一下，容器消毒后擦干水份；将奶酪布丁液倒入布丁容器里约八分满，最后放入到冰箱冷藏2-3小时直到凝固，吃的时候可以放些自己喜欢的水果搭配

小 贴 士

1.装布丁的容器必须用热水烫过消毒

2.煮布丁液时切记不能煮至沸腾，这样牛奶和淡奶油容易结块

3.牛奶与砂糖融化后微热时即可加入淡奶油，切记不要将牛奶煮开；太热的牛奶会让吉利丁失去凝固的效果

4.凝固好的布丁盖上保鲜膜或盖子冷藏保存，尽快在3天内食用。

抹茶鸡蛋布丁

用 料

鸡蛋壳4个 / 鸡蛋液1个 / 牛奶150ml

抹茶粉20克 / 细砂糖20克

做 法

1.鸡蛋尖的一头用小刀戳个洞，然后用手一点点掰开，倒出蛋液，用小剪刀沿着洞口一圈圈剪平，将蛋壳里外洗净沥干备用

2.取一个鸡蛋液的量，将蛋液打散，牛奶加白砂糖化开后倒入蛋液中一起打匀，加入抹茶粉，过滤两次以上

3.倒入到蛋壳模中，八九分满的样子

4.烤盘里加热水，将鸡蛋模放在饼干模上固定，预热好的190度烤箱20分钟

5.冷却后放入冰箱冷藏即可

黄桃免烤布丁

用 料（4杯）

鲜奶油40g / 牛奶45g / 黄桃约500g

细砂糖25g / 吉利丁8g（约2片）

做 法

1.牛奶+淡奶油混合放入锅中，搅拌均匀

2.加入白砂糖混合后，用小火加热至微沸离火

3.吉利丁取一片半，约6克用冰水泡软

4.加入到牛奶混合物中，搅拌至溶化，可以过筛一遍

5.把黄桃放入搅拌机内，我用了六瓣黄桃做泥，另外一半黄桃装饰

5.搅打成黄桃果泥

6.取1/2的黄桃果泥加入到布丁液中拌匀。另外半片吉利丁用冷水泡软加入到余下的果泥中

7.装入模具中，放入冰箱冷藏几小时即可

西瓜布丁

用 料

西瓜200g / 鸡蛋1个 / 白糖20g糖 / 牛奶适量

做 法

1.取西瓜去籽，用勺子榨出果汁备用。(可适当过滤一下)当然，喜欢可以保留果肉

2.将鸡蛋和糖搅打均匀

3.将滤过的西瓜汁加入蛋液中

4.加入适量牛奶。根据个人口味，可少加

5.烤箱水浴法预热180度烤20分钟左右即可

6.或者蒸锅隔水蒸15分钟。关火后焖5分钟左右至布丁凝固。(总加热时间约20分钟。根据火候可自行调节蒸和焖的时间比例)

7.出锅后冷却至室温放入冰箱冷藏

奇异果冷布丁

用 料

奇异果纯果肉200g / 鲜奶油40g

细砂糖25g / 吉利丁4g/ 牛奶45g

做 法

1.奇异果选择完好，熟透没有坏的果实

2.去皮，切成块，方便果汁机搅打

3.放入果汁杯内加入鲜奶油打成泥

4.吉利丁放冷水中泡软备用

5.取一小锅，加入牛奶

6.在奶锅中添加细砂糖，小火加热融化。请控制火力，不要煮沸。放入泡软的吉利丁搅拌溶化

7.等煮好的奶液冷却室温后，放入奇异果和鲜奶油的混合物拌匀，装入瓶中冷藏至凝固

8.最后再取一些奇异果果泥点缀在上面即可

樱花布丁

用 料

牛奶300g / 盐渍樱花10朵 / 吉利丁片15克

柠檬半个 / 白砂糖50g / 水200g

做 法

1.牛奶加30克白糖隔水加热至糖融化

2.将牛奶溶液分别倒入容器中，放入冰箱冷冻半小时或冷藏2小时至凝固，将盐渍樱花在清水中浸泡半小时左右脱盐

3.200克水中挤入柠檬汁，加糖隔水至糖融化，加入1片吉利丁搅拌至融化，凉至室温后，在牛奶冻上放入几朵樱花，倒入柠檬液

4.放入冰箱冻至凝固即可

MEISHICC

吉利丁粉和琼脂

做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候，常常会用到吉利丁/鱼胶，在网上都能买得到。之前后台有好多人问吉利丁粉和琼脂可以互相替代吗，答案是不可以。来看看两者的区别：

一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。

二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。

赛鸽盐土多“妙”

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