如何制作经典甜点‘马卡龙’

时间:2018-08-28 22:16:51 来源:美美蛋糕糕作者:面糊点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

【烘焙小识堂】制作经典甜品马卡龙常会遇到问题分享

一、塌陷,不成形的真相

马卡龙面糊烘烤后,塌陷,面糊之间会相连,完全不成形的情形。

使用制作马卡龙

【错】不能用锡制作马卡龙,摩擦力不够,烘烤过后,会塌陷;

【对】最好使用专业制作马卡龙的硅胶垫,导,防止底部过早定型,同时也能帮助统一马卡龙的大小

②面糊太稀

【错】加入过多的色素,调味剂等液态物质,造成面糊过稀,烘烤过后,会塌陷;

【对】面糊偏干,呈橡皮泥状。

③晾皮未干

【错】晾皮未干,较湿润时直接烘烤,温差过大,烘烤过后,会塌陷;

【对】通风处静置2小时左右,待晾皮完成,结皮,表面不沾,再进行烘烤。

温度未到118℃,意式霜过稀

【错】不到118℃,意式霜不成型,加入到面糊,烘烤过后,会塌陷;

【对】到118℃,做成意式霜,翻转打盆,不会倒流。

⑤加入意式霜后,搅拌面糊消泡

【错】搅拌面糊用力过大,导致消泡,烘烤过后,会塌陷;

【对】搅拌面糊要适度,面糊搅拌到呈飘带状,提起面糊有断落,融入面糊后,纹路10秒左右消失

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告