时间:2018-08-27 20:14:29 来源:泡泡的美味生活作者:蚝油点击:
蚝油应该是每个人家里厨房里常备的调味料之一,炒菜放蚝油主要是起到“提鲜”作用,蚝油的味道比鸡精、味精都更胜一层,蚝香鲜美,粘稠适中,营养价值极高。
为什么说蚝油能提鲜呢?营养又高呢?因为蚝油制作是用生蚝也既是牡蛎,经过熬煮出精华,取汁浓缩,加以盐水熬制作而成。
在提鲜作用的调味品中,蚝油可以称为“一哥”,炒菜时放蚝油,能弥补蔬菜本身的不足之处,从而提升鲜度,蚝油带有咸鲜味浓,多方面俱全。所以很多家庭主妇,炒菜用蚝油来代替味精、鸡精之类的,称味道更好,更健康营养。
虽然蚝油看起来黏糊糊,不讨人喜爱,但千万不要被外表所欺骗了,如果您真这么想,那可错过了一种味道独特又香醇浓郁的鲜味了。
蚝油的用途很广,可以用来炒肉类,炒青菜、拌面之类的。对食物最大的作用就是提“鲜美”,常见的有:蚝油菜心,蚝油生菜,蚝油西兰花,蚝油牛肉,蚝油葱香捞面。这是都是很受欢迎,知名度较高做法。
4、净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,加蚝油、白糖、酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
2、切姜片、葱段、蒜末备用。
3、调味汁:蚝油、生抽、盐、胡椒粉、香油、水淀粉,搅拌均匀成蚝油牛肉味汁。
4、热锅冷油,放配料煸香,再放牛肉,开大火爆炒。炒至七分熟,倒入调好的味汁,继续大火翻炒入味,出锅装盘。美味的蚝油牛肉完成。
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