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开封名菜套四宝，集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体，四禽层层相套

时间：2018-08-27 19:56:16 来源：转悠于优美和健康之间作者：洗净点击：

套四宝是河南开封传统的地方名菜，属于豫菜。此菜原汁原味，醇香浓郁、肥嫩不腻， 多种味道。始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制；顾名思义，“套四宝”就是把四种上好的食材套在一起进行烹制。

套四宝

套四宝的制作方法：

1、鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨，成布袋形、剁去爪骨，膀尖和2/3 的嘴尖，均洗净备用。

鸭

鸡

鸽子

鹌鹑

鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨，成布袋形、剁去爪骨

2、干贝用温水浸泡涨发，洗净。

干贝用温水浸泡涨发，洗净

3、水浸海参洗净，切丁。

水浸海参洗净，切丁

4、先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨。

鱿鱼干

5、 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰再洗净，捞出切成丁备用。

鱿鱼切丁

6、香菇浸发，去蒂，洗净，切丁。

香菇浸发，去蒂，洗净，切丁

7、生火腿切丁。

生火腿切丁

8、干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、冬菇丁、虾米、豌豆、熟糯米加精盐5克、黄酒5克拌成馅。

馅

9、拌好的馅装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫。

鹌鹑

10、将鹌鹑放入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹。

鸽子

11、如此操作至最后鸡放入鸭腹。

12、用鸡肠笋1根将鸭开口处扎住。13、再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净。

在汤锅中浸透，捞出用温水洗净

14、取大碗一只，放清汤100毫升，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入锅中。

取大碗一只，放清汤100毫升，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入锅中

15、 盆内清汤用纱布滗滤在炒锅中，放精盐3克，黄酒10 克、酱油在锅中即可上桌。

大功告成

山里的一种小竹笋，民间用它炒腊肉，现在卖4块一斤

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