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齐鲁名菜：八珍豆腐

时间：2018-08-27 00:13:42 来源：小涛说美食作者：豆腐点击：

“八珍豆腐”原名“十锦豆腐”,据传早年由福州“别有天”菜馆首创,后经“快活林”厨师仿制,相传至今,已成为福州传统名菜,但在用料、烹调、造型等方面已作了许多改进。

香味俱全的汉族名菜，属于天津菜或鲁菜。这道菜豆腐入口即化，八珍鲜美可口，一道菜就能满足你对营养的所有要求！

食材：

嫩豆腐 2盒 即食海参 1个 鲜虾仁 8个 蟹肉棒 3根 香菇 3朵 鸡肉 50g 秋葵 4个

辅料：

蚝油 2茶匙 生抽 2茶匙 食盐 适量 白胡椒粉 少许 料酒 适量 绵白糖 少许

玉米淀粉 适量

步骤

1.

主要食材：嫩豆腐、鲜虾仁、鸡肉、香菇、蟹肉棒、海参、秋葵

2.

蟹肉棒斜切段，香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片，虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟，鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟。

3.

腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块

4.

切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉

5.

放入油锅中煎炸

6.

煎炸至六面都硬噶盛出备用。

7.

利用煎炸豆腐的余油把腌渍好的鸡片滑炒至变色捞出。

8.

海参、蟹肉棒、虾仁放入沸水中炒熟捞出。

9.

热锅凉油，放入葱姜爆香后放入香菇炒出香味。

10.

炒出香味后，放入炸好的豆腐、滑炒好的鸡肉、焯过水的海参、虾仁、蟹肉棒等食材。

11.

加入蚝油、鲜味酱油、适量食盐、少许胡椒粉。

12.

在加入少许白糖

13.

加入小半碗水或高汤。

14.

小火煨三两分钟。

15.

煨至汤汁减少，加入秋葵。

16.

大火翻炒均匀即可关火盛出。

小贴士：

1. 海鲜食材可以一起焯熟，这样既省时又省力。

2、处理嫩豆腐的时候一定要很轻，很小心，嫩豆腐非常容易碎。

3、如果觉得汤汁多可以用少许水淀粉勾芡。

八珍，加上豆腐将就家里的食材凑了八样，当然可灵活变化，建议最好放两种菌菇类的提鲜，再放点色彩鲜亮的提色。

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