福丙立烹肉带你了解盐水鸭

时间:2018-08-26 18:26:25 来源:高端团餐食材2作者:盐水鸭点击:

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鸭一年四季均可制作,尤以农历八月至九月底,稻谷飘香、桂盛开时制作者为上品,习呼为桂鸭,以其“内有桂香也”。

制作括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程,因其腌渍期较短,故需现做现。其加工过程中,控制火候为其成败关键。

南京名厨所制鸭脯上席时,特讲究鸭块之造型,或为菱状,或为葵状,以其形式之美而佐食家之逸兴。该成型皮润,嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。

福丙.立烹了解到经常鸭还能抗炎消肿衰老,心管病患者尤适宜

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