时间:2018-08-26 18:26:27 来源:搜罗吃客作者:定西点击:
定西位于甘肃中部,通称“陇中”。定西取至“安定西边”之意,定西是地道的中药材主产地,其中渭源县是中国马铃薯良种之乡,而通渭是书画艺术之乡。定西的特色小吃也是各种各样没见过的。
1、定西粉汤
粉汤,因垫底肉食不同而分为鸡肉粉汤、羊肉粉汤和大肉粉汤若干种,但因鸡肉味鲜而多用鸡肉,故一般意义上的粉汤,即是鸡肉粉汤。由鸡汤烩制的豆粉粉片垫底,上面摆放着杂烩、丸子、鸡肉块、红烧肉等,汤中漂浮着几片木耳、数段金针和红绿相映的辣椒丝葱丝,香飘四溢。做菜的料以猪肉和鸡肉为主。制做杂烩、丸子的肉,必须精选猪腿瘦肉和少许肥肉,炖汤需母鸡,食肉要公鸡。烩制出来时,杂烩片儿上黄白两色的蛋冻亮丽如玉,炖的酥烂的红烧肉块光泽夺目,瘦肉和肉皮灿艳似红霞,肥肉晶莹若玛瑙,酥嫩的鸡肉散发着扑鼻的香味。杂烩片片(分两层,下为精肉,上为蛋黄、蛋白,中间以淀粉粘合,讲究的做法是制成蛋白、蛋黄各一种)、大肉丸子、酥肉蛋蛋(淀粉裹五花肉油炸而成,酥脆可口)和红烧肉块预先蒸热,待香气四溢的滚热粉汤出锅入碗后,在汤面上摆上四五片杂烩,三两丸丸子,一两个酥肉和一半块红烧肉作为“饭面”,这样,这碗鸡肉粉汤就算是好了。
2、韭饼
韭饼是定西人都喜欢的一种食品,韭菜,洗净晾干。 面粉、韭菜、鸡蛋韭菜切成碎段,加入少量的油,热水和面,先揉大团儿。炒碎的鸡蛋放到韭菜里。放入适量的盐、油、五香粉。搅拌均匀,将醒好的面擀皮,取适量的陷放入皮里,对折压实边缘。锅中方入少量油,可以烙了。大约2分钟后,将韭饼翻过来。这样翻二,三次就可以出锅了,就可以吃了。
3、熟面
熟面的原料以玉麦子为主,里面加入一些麦子、包谷,有的加上炒熟的麻子和胡麻或者甜根子,把这几样放进铁锅里炒熟,倒在一起和匀后,就要在石磨上推磨,可以加白糖.美味可口,越嚼越有味,加工好的熟面,边吃熟面边喝罐罐茶,显得十分舒坦。
4、洋芋擦擦
用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢开来,吃上一口,既有薯条的口感和嚼头,又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油,在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出,其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品,一年四季均可食用。
5、牛筋面
通渭牛筋面,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、蒜 泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。别觉得牛筋面不起眼,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,是通渭特色风味小吃中最受欢迎的品种之一 。
6、冻冻
冻冻的主要原料,是山坡野地里的荠荠菜,拣净清洗后剁成细末,掺入粉面中,在锅里煮成糊状,冷冻后,切成小方块,仍保持荠荠菜的清香隽永。吃冻冻时,调上加工好的原鸡汤,将卤好的鸡蛋划为四块,放入碗中,别有一番风味,确实一种美的享受。
陇西金钱肉,又名陇西蝴蝶肉,金钱美乐肉,甘肃省特色传统名菜,是自隋炀帝西巡品尝以来,即被历代朝庭列为贡品,历史悠久,该产品选料考究,做工精细,色泽红润,晶莹透亮,富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长,故誉为“陇原一绝”。肥肉煮成八成熟,切成大长条,修成圆柱形,直径为 3.3厘米,切为0.2厘米厚的圆片。瘦肉去筋,改成与肥肉同样大小的圆片,用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌 10分钟。肥、瘦肉相同叠起,用竹筷穿成一串,两端各穿一圆形肉皮,下油锅淋炸,油温七八成热。随时滚动至中间断生取出,去肉皮和竹筷装盘,撒花椒粉及麻油即成。
8、洋芋粉条
洋芋在定西有不可替代的作用,因为地域关系,出产的洋芋个大粉多,保存期限长,绝对的优质物种,不光味美,也为当地经济创收不少。洋芋粉做成的粉条也是劲道极了,来点郫县豆瓣,放点葱(蒜苗),和自己产的猪肉炒在一起,那绝对的美味。
定西人辛勤劳动,不怕吃苦,硬是在这片大地上活出了自己的精彩,最佩服的还是定西人的美食,各种没见过的~喜欢的一定要来品尝哦。
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