时间:2018-08-22 23:16:19 来源:唯有你的爱作者:水晶点击:
干捞水晶粉
铁板水晶粉和干捞粉丝煲都是很不错的湘菜,点击率都很高,但是粉丝菜品重复不利于菜谱的设计,而且菜品保留时间太久也不利于菜品的更新。
今天这道干捞水晶粉是我们大厨团队的一道创新菜,我们改良了之前的干捞粉丝煲,用炒肉末和杏鲍菇来丰富口味单一的水晶粉,成菜香辣爽口,增添上桌气氛。
预加工:
1.水晶粉(选用哈尔滨兰根产)50克用凉水浸泡12小时,焯水后沥干水分。
2.杏鲍菇100克切粒;韭菜50克切末。
详细做法:
2.另起锅烧热,加菜子油50克烧至六成热,下猪肉末50克炒干水分,下炸后的杏鲍菇粒和A料(生姜米20克,红椒米,蚝油10克,辣椒粉15克,鸡粉8克,白糖6克)调味,炒匀出锅。
3.锅内加水500克烧开,加入B料(熟猪油、豉油各50克,熟鸡油30克,蚝油20克,鸡粉10克,白糖、藤椒油、味精各5克)调味,下水晶粉烧开,出锅装入烧热的煲中,放炒好的肉末和杏鲍菇,撒上韭菜末,加盖上桌即可。
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