时间:2018-08-22 23:16:19 来源:云南掌上飞作者:松茸点击:
松茸在中国生长了至少有几千年,早在宋代《经史证类务急本草》就有过记载。研究证明,松茸富含蛋白质,有18种氨基酸,14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇,是世界上最珍贵的天然药用菌类。
1、看产地
购买的时候首先可以问问是哪里产的松茸。中国只有少数地方生长松茸,但各地松茸品质差异很大,价格相差也很多。其中云南香格里拉高海拔松茸被公认品质最好。
2、看颜色
新鲜的松茸肉质为淡黄色或米白色,如果松茸肉质颜色变黄或变黑,说明这种松茸已经变质。
3、闻气味
品质好的松茸闻起来有一种独特的香味,这便是绝佳之品,闻不到的就说明松茸已经没那么新鲜了。
4、看品相
茎帽相当,粗细均匀的松茸,其菌丝在发育过程中,营养吸收充分。这种品相极好的松茸不可多得,看到了一定要拿下,因为很多已经被出口到国外了。
5、观水分
鲜松茸在加工过程中,由于人为长时间浸泡,造成鲜松茸吸收过多水分,这样的松茸为泡水茸。
在保鲜过程中,水分过量会破坏松茸的纤维组织,造成松茸营养的流失和变质。
所以,在挑选的过程中,要选干燥且又略带一点湿润的鲜松茸,这才是优质的松茸!
6、鉴茸龄
小于5公分的松茸称为幼茸或童茸,营养不充分。松茸长出地面7-10天内,如不及时采摘,茸帽就会打开,形成伞状,变成老茸。
成熟后的松茸,一般情况下超过48小时后帽上就会出现裂纹,然后开花脱帽,这种松茸也不好。好的松茸成熟后通常在48小时之内完成采摘和交易,这样口感和营养价值都得到充分保证。
7、察虫伤
买菌过程中最恶心的事情莫过于买到虫菌了。
在松茸生长过程中,会散发独特的香气,虫子们特别喜爱,闻香而至,咬伤或钻进松茸里,留下很多的虫洞,严重的会噬空松茸,这些虫洞会影响松茸的口感和品质。
一方面可以仔细观察有没有明显的虫洞,另外可以用手轻轻捏一捏,看质地是硬还是软,如果软绵绵的那十有八九就是虫菌。
以上就是小编给大家分享的鉴别松茸好坏的方法,只要掌握了这些知识,你一定能在购买松茸的过程中派上用场,买到称心如意的好松茸。
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