大师傅教你一道传统咕咾肉,清新解腻太好吃了,讲解详细轻松学会

时间:2018-08-22 23:06:12 来源:顶厨速递作者:太白粉点击:

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古老版本。据说咕咾的正统配料是稍早做过的广东酸果,换句话说最早做这道咕咾方法,就是把猪炸过后加入广东酸果拌炒这么简单。至于为何叫咕咾比较常听到的说法是因为这道里的主要调味是以酸果的卤汁为基底,而通常卤汁可以重复卤制新的酸果,故称为古卤,谐音咕咾,因而得名。

只要到国外的中馆,单上肯定有一道老外最--酸甜(sweet & sour pork,或翻成),想来应该算是咕咾变化版本。印象中多以洋葱替代蒜爆香,青椒(甚至也有椒和红椒)和罐凤梨片当配角。今天要分享的则是单纯使用酸果的传统版本。大师傅教你一道传统咕咾,清新解腻太好了,讲解详细轻松学会

咕咾

材料(3~4人份):

300g(一般多使用小里脊,但桑偏好较嫩的梅--上肩部位,所以我家通常都是以梅)、广东酸果200g、蒜10g、太粉1杯。

调味

酸果的汁半杯(若无,可用代替,这阵子家里如果有买凤梨凤梨流出来的汁也可以拿来用)、蕃茄酱2~3大匙、少许、香适量、太适量

2小匙、2小匙、1个。

做法

Step1.猪切成易入口的大小,条状或块状皆可。使用槌将打松(将近三分钟的暴力画面直接省略)。

Step2.腌:将腌料拌匀后,加入块抓腌,静置半小时。

Step3.将所有调味料调匀备用;蒜切末备用。

Step4.将块均匀沾裹太粉,静置一会儿让太粉反潮,完全吸附在腌上。

Step5.炒锅里放1杯,以中火加温拉高后放下块,不急着翻动以免裹粉散落。两面定型后,先捞出。锅里温再次拉高后,把重新放回锅里炸酥(金色),大火逼后捞出备用。

Step6.将炒锅里的倒出,仅剩半大匙左右在锅里,以小火爆香蒜末。

Step7.倒下步骤3的调味料,中大火煮滚后加入酸果和炸好的块,翻炒的过程块上的太粉外衣和汁融合会出现勾薄欠的效果,因此我不另外勾芡了,汁略略收干后即可盛盘。

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