这款风靡世界的蛋糕除了颜值可爱更重要是口感丰富回味无穷

时间:2018-08-22 22:56:24 来源:小路爱美食作者:奶油点击:

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这款源自澳洲的澳洲牛乳糕(6寸),制作有一点点复杂,但颜值可,口感丰富。在糕店里摆一款澳洲牛乳糕,肯定能吸引大家的目光。

一、焦制作步骤

中筋面粉~75克

~1.5克

~30克

~54克

①将配方中的材料充分混合成团,放进冰箱冷藏30分钟以上。

②从冷藏取出,将面团擀开(桌面和面团正面要撒少许面粉),擀的时候不能太重。擀开后翻面折三折,再次擀开,翻面折三折,最后一次擀开,宽度大概一个半指长,再折三折(总共三次三折)。静置松弛10分钟。撒面粉,横竖擀开,比5寸慕斯圈略大,厚度0.3厘米,用签在表面扎一些小孔。烤箱上火180度,下火170度,烤35~40分钟。如果是家用烤箱150度烤45分钟。烤好后用5寸慕斯圈切出备用。

二、法式奶冻的制作步骤

牛奶~45克

淡奶~45克

~9克

吉利丁片~3克

牛奶,淡奶和砂一起隔(温度不要超过40度,会影响吉利丁的凝固)。

②吉利丁片用冷泡软(夏天用冰),加入①步混合物中拌匀,倒入5寸慕斯圈(事先用保鲜膜好底部),放入冷冻层半小时以上至能脱模。

三、奥利奥干底的制作步骤

奥利奥碎~80克

~30克

融化,用软刮刀辅助化开,倒入倒奥利奥碎中拌匀,倒入6寸慕斯圈(底部要两层保鲜膜)压匀,冷藏备用。

四、轻乳酪糕的制作步骤

奶酪~130克(室温软化)

淡奶~55克

酸奶~70克

~2个

低粉~30克

玉米淀粉~10克

清~2个

~50克

①奶酪提前软化,用软刮刀拌匀。烤箱上下火150度预。奶酪加入淡奶酸奶,隔温打至顺滑无颗粒。当温度差不多是温的时候加入,继续搅打均匀。加入低粉和玉米淀粉拌匀,注意不要起筋。拌至无颗粒后,用毛巾盖上备用。

清打至中发泡,取1/3的加入糊中,轻轻拌匀,力度要轻。在倒入剩余的中,翻拌均匀。倒入6寸不粘模具中,震出泡泡。烤箱调制140度,烤盘中加入1厘米高的冷,模具放烤箱中下层烤60~70分钟左右。烤好后放凉或冷藏后切成3片,只取一片,用5寸慕斯圈扣出备用。

五、天使糕胚的制作步骤

粉~30克

牛奶~38克

色拉~20克

低粉~58克

清~175克

~37克

①烤盘铺牛奶,色拉粉搅拌均匀至粉融化。加入低粉拌匀,可用软刮刀轻压颗粒。

打至中发泡,分三次加入面糊中翻拌均匀。一次倒入烤盘,震出气泡。烤箱上火160度,下火140度烤15~20分钟(家用烤箱120度烤25~30分钟)。出炉后震出气,翻面晾凉,用5寸慕斯圈扣出备用。

六、奶慕斯液制作步骤

牛奶~45克

吉利丁片~4克

吉士粉~1克

淡奶~200克

炼乳~20克

①吉利丁片泡软,牛奶放入吉利丁片搅拌均匀,加入吉士粉后,速搅拌。

②淡奶加炼乳,打发至六成发的湿发泡即流动状。加入①步中混合均匀备用。

七、组装

拿出奥利奥底,放上天使糕片,抹一层薄薄慕斯液,放上焦底,倒入奶慕斯液(如果太稠了,可以隔至原先状态)。放入法式奶冻,在放入轻乳酪糕片,倒入剩余慕斯液。放冷冻层,冷冻两小时以上。取出撒可可粉做奶牛造型,然后脱模,围上围边就大功告成了。

这款制作有些繁琐,不明的可以私信解答。

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