时间:2018-08-22 22:56:24 来源:小路爱美食作者:奶油点击:
这款源自澳洲的澳洲牛乳蛋糕(6寸),制作有一点点复杂,但颜值可爱,口感丰富。在蛋糕店里摆一款澳洲牛乳蛋糕,肯定能吸引大家的目光。
中筋面粉~75克
海盐~1.5克
水~30克
①将配方中的材料充分混合成团,放进冰箱冷藏30分钟以上。
②从冷藏取出,将面团擀开(桌面和面团正面要撒少许面粉),擀的时候不能太重。擀开后翻面折三折,再次擀开,翻面折三折,最后一次擀开,宽度大概一个半手指长,再折三折(总共三次三折)。静置松弛10分钟。撒面粉,横竖擀开,比5寸慕斯圈略大,厚度0.3厘米,用牙签在表面扎一些小孔。烤箱上火180度,下火170度,烤35~40分钟。如果是家用烤箱150度烤45分钟。烤好后用5寸慕斯圈切出备用。
牛奶~45克
淡奶油~45克
砂糖~9克
吉利丁片~3克
①牛奶,淡奶油和砂糖一起隔水加热(温度不要超过40度,会影响吉利丁的凝固)。
②吉利丁片用冷水泡软(夏天用冰水),加入①步混合物中拌匀,倒入5寸慕斯圈(事先用保鲜膜包好底部),放入冷冻层半小时以上至能脱模。
奥利奥碎~80克
①黄油隔水融化,用软刮刀辅助化开,倒入倒奥利奥碎中拌匀,倒入6寸慕斯圈(底部要包两层保鲜膜)压匀,冷藏备用。
奶油奶酪~130克(室温软化)
淡奶油~55克
酸奶~70克
低粉~30克
玉米淀粉~10克
蛋清~2个
砂糖~50克
①奶酪提前软化,用软刮刀拌匀。烤箱上下火150度预热。奶酪加入淡奶油和酸奶,隔温热水打至顺滑无颗粒。当温度差不多是手温的时候加入蛋黄,继续搅打均匀。加入低粉和玉米淀粉拌匀,注意不要起筋。拌至无颗粒后,用毛巾盖上备用。
②蛋清打至中性发泡,取1/3的蛋白加入蛋黄糊中,轻轻拌匀,力度要轻。在倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀。倒入6寸不粘模具中,震出泡泡。烤箱调制140度,烤盘中加入1厘米高的冷水,模具放烤箱中下层烤60~70分钟左右。烤好后放凉或冷藏后切成3片,只取一片,用5寸慕斯圈扣出备用。
糖粉~30克
牛奶~38克
色拉油~20克
低粉~58克
蛋清~175克
砂糖~37克
①烤盘铺油纸,牛奶,色拉油和糖粉搅拌均匀至糖粉融化。加入低粉拌匀,可用软刮刀轻压颗粒。
②蛋白打至中性发泡,分三次加入面糊中翻拌均匀。一次性倒入烤盘,震出气泡。烤箱上火160度,下火140度烤15~20分钟(家用烤箱120度烤25~30分钟)。出炉后震出热气,翻面晾凉,用5寸慕斯圈扣出备用。
牛奶~45克
吉利丁片~4克
吉士粉~1克
淡奶油~200克
炼乳~20克
①吉利丁片泡软,牛奶隔水加热放入吉利丁片搅拌均匀,加入吉士粉后,快速搅拌。
②淡奶油加炼乳,打发至六成发的湿性发泡即流动状。加入①步中混合均匀备用。
七、组装
拿出奥利奥底,放上天使蛋糕片,抹一层薄薄慕斯液,放上焦糖海盐底,倒入奶油慕斯液(如果太稠了,可以隔水加热至原先状态)。放入法式奶油冻,在放入轻乳酪蛋糕片,倒入剩余慕斯液。放冷冻层,冷冻两小时以上。取出撒可可粉做奶牛造型,然后脱模,围上围边就大功告成了。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告