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这款风靡世界的蛋糕除了颜值可爱更重要是口感丰富回味无穷

时间：2018-08-22 22:56:24 来源：小路爱美食作者：奶油点击：

这款源自澳洲的澳洲牛乳蛋糕(6寸)，制作有一点点复杂，但颜值可爱，口感丰富。在蛋糕店里摆一款澳洲牛乳蛋糕，肯定能吸引大家的目光。

一、焦糖海盐底制作步骤

中筋面粉～75克

海盐～1.5克

水～30克

黄油～54克

①将配方中的材料充分混合成团，放进冰箱冷藏30分钟以上。

②从冷藏取出，将面团擀开(桌面和面团正面要撒少许面粉)，擀的时候不能太重。擀开后翻面折三折，再次擀开，翻面折三折，最后一次擀开，宽度大概一个半手指长，再折三折(总共三次三折)。静置松弛10分钟。撒面粉，横竖擀开，比5寸慕斯圈略大，厚度0.3厘米，用牙签在表面扎一些小孔。烤箱上火180度，下火170度，烤35～40分钟。如果是家用烤箱150度烤45分钟。烤好后用5寸慕斯圈切出备用。

二、法式奶油冻的制作步骤

牛奶～45克

淡奶油～45克

砂糖～9克

吉利丁片～3克

①牛奶，淡奶油和砂糖一起隔水加热(温度不要超过40度，会影响吉利丁的凝固)。

②吉利丁片用冷水泡软(夏天用冰水)，加入①步混合物中拌匀，倒入5寸慕斯圈(事先用保鲜膜包好底部)，放入冷冻层半小时以上至能脱模。

三、奥利奥饼干底的制作步骤

奥利奥碎～80克

黄油～30克

①黄油隔水融化，用软刮刀辅助化开，倒入倒奥利奥碎中拌匀，倒入6寸慕斯圈(底部要包两层保鲜膜)压匀，冷藏备用。

四、轻乳酪蛋糕的制作步骤

奶油奶酪～130克(室温软化)

淡奶油～55克

酸奶～70克

蛋黄～2个

低粉～30克

玉米淀粉～10克

蛋清～2个

砂糖～50克

①奶酪提前软化，用软刮刀拌匀。烤箱上下火150度预热。奶酪加入淡奶油和酸奶，隔温热水打至顺滑无颗粒。当温度差不多是手温的时候加入蛋黄，继续搅打均匀。加入低粉和玉米淀粉拌匀，注意不要起筋。拌至无颗粒后，用毛巾盖上备用。

②蛋清打至中性发泡，取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，轻轻拌匀，力度要轻。在倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。倒入6寸不粘模具中，震出泡泡。烤箱调制140度，烤盘中加入1厘米高的冷水，模具放烤箱中下层烤60～70分钟左右。烤好后放凉或冷藏后切成3片，只取一片，用5寸慕斯圈扣出备用。

五、天使蛋糕胚的制作步骤

糖粉～30克

牛奶～38克

色拉油～20克

低粉～58克

蛋清～175克

砂糖～37克

①烤盘铺油纸，牛奶，色拉油和糖粉搅拌均匀至糖粉融化。加入低粉拌匀，可用软刮刀轻压颗粒。

②蛋白打至中性发泡，分三次加入面糊中翻拌均匀。一次性倒入烤盘，震出气泡。烤箱上火160度，下火140度烤15～20分钟(家用烤箱120度烤25～30分钟)。出炉后震出热气，翻面晾凉，用5寸慕斯圈扣出备用。

六、奶油慕斯液制作步骤

牛奶～45克

吉利丁片～4克

吉士粉～1克

淡奶油～200克

炼乳～20克

①吉利丁片泡软，牛奶隔水加热放入吉利丁片搅拌均匀，加入吉士粉后，快速搅拌。

②淡奶油加炼乳，打发至六成发的湿性发泡即流动状。加入①步中混合均匀备用。

七、组装

拿出奥利奥底，放上天使蛋糕片，抹一层薄薄慕斯液，放上焦糖海盐底，倒入奶油慕斯液(如果太稠了，可以隔水加热至原先状态)。放入法式奶油冻，在放入轻乳酪蛋糕片，倒入剩余慕斯液。放冷冻层，冷冻两小时以上。取出撒可可粉做奶牛造型，然后脱模，围上围边就大功告成了。

这款蛋糕制作有些繁琐，不明白的可以私信解答。

不用怀疑这就是广东潮汕正宗的美味佳肴

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