时间：2018-08-22 14:36:53 来源：美食圈作者：肉馅点击：
我们家小先生特别爱吃午餐肉，火腿肠之类的，偶尔，我会在超市买着吃，但多数时候我都是自己做。自己做的午餐肉，真材实料用料足，可以早餐搭配土司牛奶或面条，做成三明治带走，烫火锅煮冒菜也可以切一些放进去，怎么吃都是美味的。自制午餐肉需要用到的材料有：猪肉或肉馅儿2斤（我已经提前剁好了），鸡蛋1个，小葱1根，老姜一小块（我们家小先生不吃姜，所以我没放）；其他调味的有：淀粉80克，普通面粉50克，清水100克，盐，糖，蚝油，料酒，胡椒粉，生抽，食用油各适量，红曲粉3克（只是上色用没有就不放）。注：猪肉肥瘦二八开。
把鸡蛋敲入一个大一点的容器，划散，加入面粉，淀粉和清水，搅拌均匀成稍微稀一点的面糊。面粉，淀粉，清水的克数在图一。
把猪肉剁成肉馅儿，剁的时候葱姜也一起放进去剁；剁好的肉馅儿加入面糊中，搅拌均匀。有绞肉机的亲可以把猪肉搅成肉泥，这样做出的午餐肉更细腻，看起来会更像外面卖的午餐肉的样子。
拌好的肉馅里加入适量盐，糖，料酒，蚝油，胡椒粉，生抽，食用油，红曲粉，搅拌均匀后，一直顺着一个方向搅拌，要搅上劲，我没用筷子，直接上手的，方便...注：没有红曲粉就不加，只是为了上色；调味料只能用”适量“来表示，中餐就是这样。面粉，淀粉，清水和肉给了克数，是怕你们和出的肉馅稀了或干了，红曲粉给了克数，是怕做出来太红哈。
找一个适合蒸制的耐热容器（长方形或正方形容器最好哈），把搅拌上劲的肉馅装进去，轻轻按压紧实。这时候肉馅的状态是有弹性，不沾手。注：我只用了一部分来做午餐肉，其他的做了火腿肠，喜欢的亲也可以顺便做些火腿肠放冰箱里。我就不另起一篇了，这里顺便说吧，反正前面的步骤都是一模一样的：把拌好的肉馅放入食品袋，袋子的角用剪刀剪出一个稍微大一点的口，把肉馅挤在锡箔纸边缘上，呈条状，卷起锡箔纸，稍微卷紧点，最后两边像拧糖果纸一样，拧紧就好，包成长条糖果状，然后蒸制半小时。这里是顺便说一说火腿肠的做法，反正做法一样，只是包法不一样，我可没跑题哈！！！
封上耐热保鲜膜或食品袋或倒扣个盘子，蒸锅里放足水，烧开锅，上蒸汽后，把容器放上去，盖上锅盖，中大火蒸制半小时到40分钟。
蒸好后取出放凉，倒扣出来，切片，开吃。一餐吃不完，可以放冰箱冷藏或冷冻，吃时加热就可以了。
头天晚上做好，第二天一早配着吐司牛奶或面条吃，很不错的，美味的早餐轻轻松松就能搞定，也可以做成三明治带走，在家烫火锅或煮冒菜切一些放进去也很好吃的。
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