处暑养生别错过这肉,之前都做多了一步,难怪做出来肉不够香

时间:2018-08-22 14:27:05 来源:康妮chen作者:鸭子点击:

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卤鸭子

明天是8月23日,将迎来今年的第14个节气——处暑处暑后的一个节气,所谓处暑就是暑气即将退去,也就是说从这天起,天气渐渐由转凉,进入到一年的第三个季节天,早晚温差会增大,要预防感冒部的问题,在饮食上要注意增强身体素质和提高身体抵抗力食物,还要注意预防,要多滋阴的。有的地方在处暑时节鸭子,因为鸭最大的特点就是不温不,清去火可以滋阴祛湿解毒。

这次分享简单做法,那就是卤鸭。说真的,我以前卤鸭子都会把鸭子焯,晾干,再放进卤里煮和浸泡。这次我买鸭时和档主聊了一下,她说卤鸭根本不用焯,我就很奇怪了,那煮鸭子不是有末吗?怎么处理呢?她说:“你抓羊吗?看过人家怎么处理的吗?人家拿勺子撇清末的,焯看起来干净了,实际上营养都流失了。你今天买的这半只鸭子试试不焯卤一下。”我心想鸭挺便宜的,最好的那种鸭子一10元,我买的半只鸭子15元,用来试验一次付出不大。按照老板教的方法试了一次,真的香很多,下回卤鸭我就知道不用焯了,撇清漂浮的末就可以了。

【材料】鸭子 750克,姜片 4片,八角 3个,料酒 1勺,香叶 2片,桂皮 1小块,冰 20克,生抽 3勺

做法

1 买回来的鸭,一只鸭子太多了,这里的鸭子可以四分之一只、半只或者一整只购买,不管买哪一块都要搭点东西,比如鸭或者鸭脖子,当然按照分量来搭的,像我买了四分之一只鸭子,搭了一段鸭脖子

2 把鸭表面的鸭毛拔掉,清洗干净,鸭子和冷一起放进煮锅里,放入料酒。

3 盖上盖子大火烧开,烧开后鸭子会有点末,把末撇去。

4 撇去末后鸭子表面干干净净的了。

5 加入八角、香叶和桂皮,这几种是很简单的卤料,要卤味浓重的,可以多放一些卤料像小茴香果、砂仁、甘等等

6 加入冰和生抽,如果要鸭子色泽更深的,可以放点老抽。我觉得放点冰或者砂,可以使得卤味柔和很多,好一点。

7 放入姜片,盖上盖子,用小火卤半小时,在卤得过程中要卤好的鸭子放在卤里浸泡一下,放凉再斩件,鸭子在卤里泡着,可以多吸收卤料,还为了等鸭子放凉再斩件,着斩件容易把鸭子斩得很碎。

这个卤鸭子做法简单又很好,欢迎大家关注、点赞、转发和分享,感谢您的支持!

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