时间:2018-08-22 14:27:05 来源:康妮chen作者:鸭子点击:
卤鸭子
明天是8月23日,将迎来今年的第14个节气——处暑,处暑是立秋后的一个节气,所谓处暑就是暑气即将退去,也就是说从这天起,天气渐渐由热转凉,进入到一年的第三个季节秋天,早晚温差会增大,要预防感冒和肺部的问题,在饮食上要注意多吃增强身体素质和提高身体抵抗力的食物,还要注意预防秋天干燥,要多吃滋阴润燥的。有的地方在处暑时节吃鸭子,因为鸭肉最大的特点就是不温不热,清热去火,吃鸭肉可以滋阴润燥和祛湿解毒。
这次分享鸭肉最简单的做法,那就是卤鸭。说真的,我以前卤鸭子都会把鸭子焯水,晾干水,再放进卤水里煮和浸泡。这次我买鸭肉时和档主聊了一下,她说卤鸭根本不用焯水,我就很奇怪了,那煮鸭子不是有血末吗?怎么处理呢?她说:“你吃过手抓羊肉吗?看过人家怎么处理的吗?人家拿勺子撇清血末的,焯水看起来干净了,实际上营养都流失了。你今天买的这半只鸭子试试不焯水卤一下。”我心想鸭肉挺便宜的,最好的那种鸭子一斤10元,我买的半只鸭子15元,用来试验一次付出不大。按照老板教的方法试了一次,真的香很多,下回卤鸭我就知道不用焯水了,撇清漂浮的血末就可以了。
【材料】鸭子 750克,姜片 4片,八角 3个,料酒 1勺,香叶 2片,桂皮 1小块,冰糖 20克,生抽 3勺
【做法】
1 买回来的鸭肉,一只鸭子太多了,这里的鸭子可以四分之一只、半只或者一整只购买,不管买哪一块都要搭点东西,比如鸭头或者鸭脖子,当然按照分量来搭的,像我买了四分之一只鸭子,搭了一段鸭脖子。
2 把鸭肉表面的鸭毛拔掉,血末清洗干净,鸭子和冷水一起放进煮锅里,放入料酒。
5 加入八角、香叶和桂皮,这几种是很简单的卤料,要卤味浓重的,可以多放一些卤料像小茴香、草果、砂仁、甘草等等。
6 加入冰糖和生抽,如果要鸭子色泽更深的,可以放点老抽。我觉得放点冰糖或者砂糖,可以使得卤味柔和很多,好吃一点。
7 放入姜片,盖上盖子,用小火卤半小时,在卤得过程中要卤好的鸭子放在卤水里浸泡一下,放凉再斩件,鸭子在卤水里泡着,可以多吸收卤料,还为了等鸭子放凉再斩件,热着斩件容易把鸭子斩得很碎。
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