时间:2018-08-17 14:56:30 来源:PINGO美食厨房作者:鱼肉点击:
又到一年吃草鱼的季节了。草鱼肥又香。炖着吃煎着吃都不错。最喜欢炸新鲜的鱼吃。又香又嫩又鲜美,口感特别的好。做小吃下酒都是首选。炸鱼块是一个非常简单的菜品,刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的,鱼块炸得大,直接下手掰着吃更爽,掰开炸酥的鱼肉,一股热气冒出来,一块块地撕着吃,感觉真是好极了,外酥里嫩,超级香。
这有两个鱼头,一个是我上次做这个鱼块的,我觉得太少了,炖汤不够,就放冰箱,昨晚刚好两个一起炖了一锅奶白奶白的鱼汤
准备大葱死,姜丝,蒜头,新鲜红辣椒。这个辣椒不辣的。喜欢辣的可以用小米椒。
味极鲜酱油10勺。看下噢,我勺子小,而且用的酱油是味事达牌味极鲜。比较鲜,不会浓黑的。
老抽1勺
盐这个小勺子一勺半。
我草鱼是两斤3两左右,去骨去头,应该只有一斤多。大家自己看着下盐。
全部抓匀,盖上保鲜膜放冰箱腌制一晚上入味。
昨晚腌制,中午做饭前拿出来,翻一下,让上面的部分到下面去泡泡汤汁。鱼要趁热吃,所以这时候可以鱼放一边,先去做别的菜。最后在炸鱼
或者也可以用淀粉,红薯粉都可以,口感会不一样。淀粉红薯粉炸出来的表皮会脆脆。面粉炸出来的就感觉跟没粘过粉一样。
夹着鱼块,沾一遍面粉,抖一抖,去掉多余的面粉。
油锅7成热,然后改为中火,一定要中火,鱼很容易熟,炸到变成就捞起来。
切记:不可久炸,不然鱼肉里面的汤汁都被炸干了。要想鱼肉里嫩多汁一定要控制好,炸久就不嫩了。
说明一点,用面粉炸的颜色比较漂亮,用红薯粉的变色可能那这么漂亮。好处就是皮比较脆
最后一张,看看都散了吧,已经吃完了
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